ירקות מטוגנים הם באמת בריאים או לא, באמת? |

לאחר טיגון על ידי השרייה בשמן חם או נקרא גם טיגון בשמן עמוק, הטעם של הירקות האלה הרבה יותר טעים. לכן, אין זה מפתיע שאנשים אוהבים כרוב מטוגן וסוגים אחרים של ירקות מטוגנים. עם זאת, האם ירקות מטוגנים בריאים?

מה קורה כשמטגנים ירקות?

כיום, ירקות מטוגנים שונים נמצאים בתפריט האוכל בכל מקום. ממסעדות ועד רוכלי רחוב. יש כרוב מטוגן, חצילים מטוגנים, כרובית מטוגנת, צ'יפס תרד מטוגן ועוד סוגים שמטוגנים כמו תוספת.

עם זאת, אלו מכם שאולי אוהבים כעת את האוכל הזה צריכים לשים לב לצד הבריאותי. הנה כמה הסברים על ירקות מטוגנים.

1. ירקות סופגים הרבה שומן

טיגון עם טיגון בשמן עמוק יעשה את האוכל כך שהוא סופג יותר שמן. זה כולל בעת טיגון ירקות, יותר שומן ייספג בירקות שבאופן טבעי אמורים להיות דלים בשומן.

רמות מוגברות של שומן ממזונות אלו עלולה להגביר את הסיכון למחלות לב, סרטן ויתר לחץ דם.

2. פגיעה בתכולת הוויטמינים והמינרלים

טיגון לפי השיטה טיגון בשמן עמוק פוגע גם בתכולת הוויטמינים והמינרלים במזון. ירקות שצריכים להכיל ויטמינים ומינרלים, הרמות מופחתות עקב הנזק שנגרם לאחר חימום.

לדוגמה, ויטמין E נעלם כאשר ירקות מטוגנים. כמו כן עם בטא-קרוטן וויטמין A. הרמות ירדו במידה ניכרת.

3. מתרחש שינוי כימי מסוכן

בשימוש לטיגון ארוך מדי ורציף, הטמפרטורה של השמן תהיה גבוהה מאוד. הדבר יגרום לשינויים שונים במבנה הכימי, הן מהשמן והן מהתוכן בירקות.

במיוחד אם אתה משתמש בשמן בישול שוב ושוב, הלא הוא שמן בישול משומש, זה עלול לפגוע בנוגדי החמצון בירקות שאתה מטגן.

בנוסף להיווצרות תרכובות רעילות בשמן, הטיגון גורם גם לשינויים במבנה הכימי של השמן. הטיגון גורם למבנה השומן בשמן להפוך לשומן טראנס.

שומני הטרנס האלה יספגו אז בירקות שתטגן. ככל שיותר שומני טראנס נכנסים לגוף, כך זה מסוכן יותר לבריאות.

שומני טראנס מעלים את הכולסטרול הרע (LDL) ומורידים את הכולסטרול הטוב (HDL).

טכניקת טיגון בוואקום, האם זה באמת בריא יותר?

ירקות מטוגנים זה טעים, אבל אל תאכל אותם לעתים קרובות מדי

ירקות מכילים ויטמינים ומינרלים חשובים מאוד לגוף. עם זאת, כאשר מכינים תפריט של כרוב מטוגן, חצילים מטוגנים, כרובית מטוגנת, ההשפעות השליליות עולות על היתרונות שאתה צריך לקבל.

טיגון אכן יכול לשפר את הטעם, הצבע והמרקם של מרכיבי המזון. עם זאת, התוכן התזונתי המופחת של ירקות והשפעות מזיקות אחרות הן יותר.

במיוחד אם אתה אוכל את האוכל הזה במסעדה או בדוכן אוכל. בדרך כלל נעשה שימוש בשמן המשמש לטיגון ירקות פעמים רבות, כך שההשפעה גרועה יותר עבור הגוף שלך.

זה בטוח יותר לטגן מאשר לטגן

קשה להפחית את האוכל הזה כי הוא טעים. עם זאת, בהשוואה לטיגון, עדיף פשוט להקפיץ ירקות עם מספיק שמן.

הקפצה עם שמן עדיין בטוחה יותר מהכנת כרוב מטוגן או חציל מטוגן פריך. ההקפצה מתבצעת בדרך כלל קצרה, זמן הבישול מהיר יותר מאשר טיגון עמוק טיגון בשמן עמוק.

יתרה מכך, אם מקפיצים עם שמן זית, השומן שיתקבל יהיה הרבה יותר בריא אבל הירקות עדיין טעימים.

מטגנים ירקות עם שמן זית טהור aka שמן זית כתית, על פי מחקר בכתב העת כימיה של מזון, זה יכול להעשיר חומרים פנולים טבעיים. פנול הוא סוג של נוגד חמצון שיכול לסייע במניעת סוכרת, סרטן ונזק לתאים.


$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found