מרגרינה וחמאה: מה בריא יותר? -
באופן כללי, אנשים אינדונזים עדיין מתקשים להבחין בין מרגרינה לחמאה. אם אתם מאלה שעדיין מתלבטים איזה מהם עדיף לצרוך בין חמאה למרגרינה, שקול את ההסבר הבא.
מה ההבדל בין מרגרינה לחמאה?
חמאה היא מוצר חלב המיוצר על ידי הפרדת הרכיבים המוצקים מהרכיבים הנוזליים. בדרך כלל, החמאה משמשת לבישול או להכנת לחם. אם לשפוט לפי המרקם, החמאה רכה ונמסה בקלות אם לא מאחסנים אותה במקרר. מבחינת הטעם, חמאה יותר מלוחה וטעימה ממרגרינה.
בעוד שהמרגרינה פותחה כתחליף לחמאה, היא עשויה משמנים צמחיים כמו שמן קנולה, שמן דקלים ושמן סויה. בתהליך הכנת מרגרינה מוסיפים גם מלח ומרכיבים נוספים כמו מלטודקסטרין, לציטין סויה ומונו או דיגליצרידים כך שהמרקם צפוף יותר ולא נמס מהר מחמאה. מרגרינה משמשת בדרך כלל להכנת עוגות רטובות, והיא משמשת לרוב לטיגון או להקפצה של מזון.
תכולת שומן וכולסטרול בחמאה ובמרגרינה
- שומני טראנס: שומני טראנס מעלים את הכולסטרול הרע בצורה משמעותית, תוך הורדת רמות הכולסטרול הטוב. שומני טראנס יכולים להתקשות בטמפרטורת החדר. לכן, ככל שהמרקם של מרגרינה קשה יותר, כך תכולת שומן הטרנס גבוהה יותר.
- שומן רווי: שומן רווי יכול גם להעלות את רמות הכולסטרול הרע, אבל לא כמו שומן טראנס. חמאה מכילה כמויות גדולות של שומן רווי, אך מעט שומן טראנס.
- כולסטרול: כולסטרול נמצא רק במוצרים מן החי, קוקוס ושמן דקלים. רוב המרגרינות מכילות מעט או ללא כולסטרול. חמאה מכילה כמות גדולה של כולסטרול.
תכולה תזונתית של חמאה
כף אחת של חמאה מכילה 100 קלוריות, 12 גרם שומן, 7 גרם שומן רווי, 0.5 גרם שומן טראנס, 31 מ"ג כולסטרול, 0 גרם פחמימות ו-0 גרם סוכר. חמאה עשויה משמנת חלב מפוסטרת (מחוממת). לפעמים, יש גם יצרנים שמוסיפים לו מלח.
אם יצרני חמאה לוקחים חלב מפרות שניזונות מדשא איכותי או אוכלים ישירות מדשא טרי, אז גם החמאה המיוצרת תהיה באיכות טובה. הסיבה לכך היא שמוצרי חלב מפרות מכילים רמות גבוהות של ויטמין K2 וחומצות שומן אומגה 3. שני אבות המזון הללו חשובים לבריאות הלב.
לא רק חמאה, זה חל על כל שאר המוצרים שמגיעים מפרות כמו בשר, גבינה או חלב. מוצרי חלב מסוג זה של פרות עשירים בוויטמין K2 ובחומצות שומן אומגה 3.
התוכן התזונתי של מרגרינה
כף אחת של מרגרינה רגילה הנמכרת בשוק, מכילה כ-80-100 קלוריות, 9-11 גרם שומן, 2 גרם שומן רווי, 1.5-2.5 גרם שומן טראנס, אפס גרם פחמימות, אפס גרם כולסטרול, ואפס גרם שומן. גרם סוכר. זה אומר שבממוצע מרגרינה מכילה פחות קלוריות מחמאה. אבל למרבה הצער, מרגרינה מכילה שומני טראנס.
בינתיים, מרגרינה נטולת שומן מכילה אחוז גבוה יותר של מים מאשר מרגרינה רגילה, ובכך הופכת אותה לנמוכה יותר בקלוריות ובשומן. באופן כללי, סוג זה של מרגרינה מכיל 40 קלוריות, 5 גרם שומן, 1 – 1.5 גרם שומן רווי, אפס גרם שומן טראנס, כולסטרול, פחמימות וסוכר לכל כף אחת. המשמעות היא שמרגרינה נוזלית מכילה משמעותית פחות שומן רווי ושומן טראנס
אז מה עדיף: חמאה או מרגרינה?
כשמסתכלים על המרכיבים הבסיסיים, מרגרינה נוטה להיות בטוחה יותר לבריאות. מכיוון שהמרגרינה אינה מכילה שומן מן החי, כך שהכולסטרול והשומן הכלולים במרגרינה אינם כמו חמאה.
הדבר שיש לקחת בחשבון בקניית מוצרי מזון מעובדים הוא לוודא שלא רק שמים לב לתווית התוכן התזונתי, אלא גם לקרוא היטב את התוויות של מרכיבים אחרים. אם תווית המרגרינה מכילה שמן שעבר הידרוגן חלקית, זה אומר שהמוצר מכיל שומן טראנס למרות שבתווית התזונה כתוב אפס שומן טראנס.
אבל ההחלטה לבחור במרגרינה וחמאה תלויה בכל אדם ובצרכים התזונתיים הספציפיים שחיים.
