יתרונות וסיכונים של חלב מפוסטר |
אחד ממוצרי החלב הפופולריים בשוק הוא חלב מפוסטר. תהליך הפסטור ידוע כמסייע בהפחתת התפשטות המחלה. אז האם אותו תועלת קיים בחלב מפוסטר או שהוא גורם להשפעות רעות?
מהו חלב מפוסטר?
חלב מפוסטר הוא חלב שעבר פסטור. תהליך זה מנצל חום כדי להשמיד פתוגנים ומיקרואורגניזמים במזון.
כלומר, החלב שעובר תהליך זה יחומם תחילה בטמפרטורה מסוימת באופן רציף.
חלב שחומם צפוי גם לשפר את איכות החלב ולהרוס אנזימים לא רצויים בחלב, במיוחד בחלב גולמי.
למרות זאת, רבים חושבים שתהליך חימום זה למעשה מפחית את היתרונות של החלב עצמו.
סוגי חלב מפוסטר
בהתחשב בכך שחלב עובר תהליך חימום בטמפרטורה מוגדרת, ישנם סוגים שונים של חלב מפוסטר. לפניכם מספר סוגי חלב הנמכרים לרוב בשוק.
1. טיפול בטמפרטורה גבוהה-זמן קצר
כפי שהשם מרמז, תהליך זה נועד להרוג חיידקים פתוגניים באמצעות חימום בטמפרטורה גבוהה תוך זמן קצר. כאשר החלב מחומם כך, תקבל חלב שחומם ל-72 מעלות צלזיוס למשך 15 שניות.
2. טיפול בטמפרטורה נמוכה לאורך זמן
בניגוד לסוג הקודם, שיטה זו משתמשת בטמפרטורת חימום נמוכה יותר, אך משך זמן ארוך בהרבה. חלב יחומם בדרך כלל ל-63 מעלות צלזיוס למשך 30 דקות.
3. אולטרה פסטור
תהליך האולטרה נעשה בדרך כלל על ידי חימום החלב והשמנת לטמפרטורה של 138 מעלות צלזיוס למשך שתי שניות לפחות. חלב הנובע מחימום זה חייב להיות מאוחסן במקרר על מנת להחזיק מעמד לפחות חודשיים או שלושה.
4. טמפרטורה גבוהה במיוחד (UHT) פִּסטוּר
הסוג הפופולרי ביותר של פסטור, שיטה זו נעשית על ידי חימום שמנת או חלב 138 - 150 מעלות צלזיוס למשך 1 - 2 שניות. כשהוא ארוז במיכל אטום וסטרילי, חלב UHT יכול להחזיק מעמד עד 90 יום ללא צורך בקירור.
היתרונות של חלב מפוסטר
רוב האנשים מאמינים שצריכת חלב גולמי עלולה להגביר את הסיכון לזיהומים חיידקיים בגוף. לכן, תהליך חימום החלב בפסטור מציע יתרונות בצורת הריגת החיידקים החוששים.
יש הרבה מחלות שמגיעות מהמזון. לכן חיסול הפתוגנים הגורמים למחלה חשוב כדי להבטיח שהחלב בטוח לצריכה.
לדוגמה, מאמינים שחלב גולמי גורם לזיהומים חיידקיים ליסטריה, סלמונלה, ו אי - קולי. מספר חיידקים מזיקים אלו מעוררים בעיות בריאותיות חמורות, במיוחד בחולים עם הפרעות במערכת החיסון, קשישים וילדים.
לכן, חלב מפוסטר מועיל מכיוון שהוא מתחמם כדי לחסל חיידקים גורמי מחלות כגון:
- ליסטריוזיס,
- טיפוס טיפוס (טיפוס),
- שחפת (שחפת),
- דיפטריה, ו
- ברוצלוזיס.
למרות זאת, מומחים עדיין זקוקים למחקר נוסף על היתרונות של חלב מפוסטר, במיוחד בכל הנוגע לתכולה התזונתית שלו.
חסרונות של שתיית חלב מפוסטר
למרות שיש לו יתרון להרוג חיידקים מזיקים, לחלב מפוסטר מתברר שיש השפעות רעות שונות על הבריאות.
אתה מבין, הטמפרטורה המשמשת בתהליך החימום היא די גבוהה, במיוחד בסוג UHT. כתוצאה מכך, מרכיבי החלב במונחים של שינויים פיזיים או כימיים.
בנוסף למוות של אנזימים ומיקרואורגניזמים רעים בחלב, חלב מסוג זה משנה את טעם החלב. למעשה, תהליך זה נחשב לפגיעה בויטמינים, מינרלים וחומרי תזונה אחרים בחלב.
כמה שינויים בויטמינים ומינרלים הכלולים בחלב שחומם כוללים:
- אובדן ויטמין A, ויטמין C, ויטמין B6 וויטמין B12 בחלב,
- להמיר סוכר חלב (לקטוז) לבטא-לקטוז,
- להפחית חלק מהמינרלים סידן וזרחן בחלב, כמו גם
- הורס 20% מהיוד בחלב.
לכן, אנשים רבים רואים שהיתרונות של חלב שעבר תהליך חימום לא יהיו כל כך מקסימליים.
טיפים לבחירת חלב
אם יש לכם ספק לגבי היתרונות של חלב מפוסטר, מומלץ לעקוב אחר כמה מהטיפים הבאים בקניית חלב.
- קרא תמיד את תווית המידע על הערך התזונתי הממוקמת על האריזה.
- שאלו את המוכר לגבי התוכן התזונתי של החלב.
- הימנע מקניית חלב או מוצרי החלב שלו בשולי הדרך אלא אם כן ניתן לוודא את בטיחותו.
כך תוכלו להפיק את התועלת המרבית מהחלב המחומם הזה. מה שכן, ניתן להימנע מהסכנות של חלב גולמי על ידי בחירה בחלב טוב.
אם יש לך שאלות נוספות, נא להתייעץ עם הרופא או התזונאי לגבי היתרונות של צריכת חלב מפוסטר.
