בין טופו לטמפה, מה יותר מזין?
טופו וטמפה שולבו במטבח האינדונזי. שניהם גם נצרכים על ידי קבוצות שונות של אנשים מכיוון שהם מקור טוב לחלבון צמחי וגם במחיר סביר.
לשני המזונות המעובדים הללו יש את אותו חומר גלם, כלומר פולי סויה. עם זאת, תהליך הייצור מייצר מוצר סופי שונה. האם יש הבדל בתכולת התזונה בין השניים? בדוק את הביקורות למטה.
לָדַעַת
למוצר חלב סויה מרוכז זה טעם תפל ורך, והוא מסוגל לספוג את הטעמים של תבלינים אחרים. לטופו מגוון מרקמים, בהתאם לתהליך הייצור ותכולת המים. חלקם רכים, חלקם די קשים.
טמפה
טמפה נוצר על ידי תסיסה, לא התמצקות. פולי סויה מבושלים יתססו בעזרת פטריות Rhizopus oligosporus. לאחר התסיסה, פולי הסויה החדשים יידחסו לתוך תבנית הטמפה.
טופו וטמפה, מה בריא יותר?
טופו מכיל יותר תכולת מינרלים שמגיעה מתרכובות קרישה (תרכובות שהופכות מיץ סויה למוצקים). בינתיים, בטמפה יש יותר תכולת ויטמינים שמקורה בתסיסה.
הטמפה צפוף יותר מרכיבים תזונתיים מטופו . לטמפה יש תכולת קלוריות גבוהה יותר, עם תכולת פחמימות, חלבונים ושומן גבוהה יותר. לטמפה יש גם תכולת סיבים גבוהה בהרבה מטופו.
לפולי סויה, חומר הגלם לשני המזונות הללו, יש תרכובות אנטי-נוטריינטיות, אחת מהן היא חומצה פיטית. נוטריינטים הם תרכובות שיכולות לעכב את הספיגה של חומרים מזינים מסוימים בגוף.
לא ניתן להסיר תרכובות אלו בתהליך הקרישה (התמצקות). לכן, טופו מכיל יותר אנטי-נוטריינטים. במילים אחרות, החומרים התזונתיים בטמפה ייספגו בצורה יעילה יותר בגוף מאשר טופו.
שני המזונות הללו מכילים תרכובות איזופלבון. לאיזופלבונים נחשבים יתרונות בריאותיים שונים, אחד מהם הוא להדוף סרטן. ל-Tempe יש תכולת איזופלבון גבוהה יותר.
למרות שהתסיסה יכולה להפחית את תכולת האיזופלבונים בטמפה, הספיגה של תכולה זו בטמפה עדיין גבוהה יותר מטופו.
תרכובות איזופלבון הכלולות בטופו נעו בין 4 ל-67 מ"ג/100 גרם, בעוד בטמפה זה היה 103 מ"ג/100 גרם. ההערכה היא ש-30-50 מ"ג של תרכובת איזופלבון ליום מספיקה כדי לספק יתרונות לגוף.
טמפה מזין יותר, אבל...
הטמפה צפופה יותר בחומרי הזנה. תהליך תסיסת הטמפה יגדיל את התכולה התזונתית ויסלק תרכובות המעכבות ספיגת חומרי הזנה.
עם זאת, הערך הקלורי הנמוך יותר והתכולה התזונתית של הטופו הופכים את הטופו לצרוך בכמויות גדולות יותר מאשר טמפה כדי להשיג את אותו ערך תזונתי.
חשוב לציין, הערך התזונתי הכלול בשני מרכיבי המזון הללו עשוי להשתנות בהתאם לסוג, תהליך הייצור ושיטת הבישול.
אם תבשל טמפה שעשיר בחומרים מזינים על ידי טיגון והוספת הרבה מלח, האוכל הבריא הזה עדיין יהיה מסוכן לבריאות הלב וכלי הדם.
אז זה לא אומר שמומלץ לאכול טמפה לבד. אם אתה מנסה לרדת במשקל או להגביל את צריכת הקלוריות שלך, טופו עשוי להיות אופציה טובה יותר. הקפד גם לעבד את שניהם בצורה בריאה.
