אכילת קסאווה גולמית עלולה לגרום להרעלת ציאניד
אנשים אינדונזים בהחלט אינם זרים לקסאווה. למעשה, באזורים מסוימים באינדונזיה משתמשים בקסאווה כמזון בסיסי. עם זאת, האם ידעת שאכילת יותר מדי קסאווה תגביר את הסיכון להרעלת ציאניד? איך זה קרה? גלה את התשובה במאמר זה.
אכילת יותר מדי קסאווה עלולה לגרום להרעלת ציאניד
קסאווה עלולה להיות מסוכנת אם צורכים אותה גולמית ובכמות גדולה מדי. הסיבה היא, קסאווה גולמית מייצרת ציאניד בצורה של תרכובת גליקוזיד ציאנוגני הנקראת לינימרין. תכולת תרכובות הגליקוזידים הציאנוגניות בקסאווה היא אמנם בכמויות קטנות מאוד ואינה רעילה יחסית, אך תהליך העיכול המתרחש בגוף האדם עלול לפרק אותה למימן ציאניד, אחת הצורות הרעילות ביותר של ציאניד.
הרעל יעכב את עבודתו של ציטוקום אוקסידאז, אנזים במיטוכונדריה שמתפקד לקשירת חמצן כדי לענות על צורכי הנשימה של תאי הגוף. ובכן, אם האנזים לא עובד בגלל שהוא מעוכב על ידי רעל ציאניד, תאי הגוף שלך יחוו מוות.
להרעלת ציאניד יש השפעות שליליות על הלב וכלי הדם, כולל התנגדות מוגברת של כלי הדם ולחץ הדם במוח, במערכת הנשימה ובמערכת העצבים המרכזית. לא רק זה, המערכת האנדוקרינית גם בדרך כלל מופרעת בהרעלת ציאניד כרונית.
לכן, אם קסאווה נאכלת בכמויות גדולות יחד עם עיבוד לא תקין, זה יגביר את הסיכון להרעלת ציאניד שעלולה להפריע לתפקוד בלוטת התריס והעצבים. זה לא רק גורם לשיתוק ולנזק לאיברים, אלא גם יכול להיות קטלני כמו מוות.
יש אנשים שנמצאים בסיכון גבוה יותר להרעלת ציאניד בקסאווה
אנשים שיש להם מצב תזונתי ירוד וצריכת חלבון נמוכה נוטים להיות רגישים יותר להרעלת ציאניד עקב אכילת קסאווה לעתים קרובות מדי ובכמויות גדולות. זו הסיבה שהרעלת ציאניד מאכילת יותר מדי קסאווה מעוררת דאגה גדולה יותר עבור אלה שחיים במדינות מתפתחות. הסיבה לכך היא שאנשים רבים במדינות מתפתחות סובלים ממחסור בחלבון ותלויים בקסאווה כמקור הקלוריות העיקרי שלהם.
יתרה מכך, באזורים מסוימים בעולם הוכח כי הקסאווה סופגת כימיקלים מזיקים מהאדמה, כמו ארסן וקדמיום. במיוחד אם מגדלים קסאווה באזורי תעשייה. כתוצאה מכך, זה עלול להגביר את הסיכון לסרטן אצל אלה התלויים בקסאווה כמזון בסיסי.
זה לא שאכילת קסאווה היא מסוכנת
למרות שיש כמה סיכונים באכילת קסאווה, במיוחד גולמית ומגודלת באזורי תעשייה, זה לא אומר שהקססה אינה בטוחה. קסאווה היא מקור פחמימות צפוף בתזונה ועדיין מומלצת לצריכה.
כפי שהוסבר לעיל, קסאווה בטוחה בדרך כלל לצריכה, כל עוד היא מעובדת בצורה נכונה ונצרכת בכמויות מתונות. הנה כמה דרכים לעבד קסאווה כדי להפוך אותה לבטוחה יותר לצריכה:
- מקלפים את העור. קודם כל יש לקלף את עור הקסאווה בכללותו, כי רוב התרכובות המייצרות ציאניד מצויות בקליפת הקסאווה.
- לְהַשְׁרוֹת. השרו קסאווה במים למשך 48-60 שעות (יומיים עד 3 ימים) לפני הבישול והאכילה. זה נעשה כדי להפחית את כמות הכימיקלים המזיקים שהוא מכיל.
- מבשלים עד שהוא עשוי היטב. מכיוון שכימיקלים מזיקים נמצאים בקסאווה גולמית, חשוב מאוד לבשל אותה ביסודיות. ישנן שיטות בישול שונות שתוכלו לנסות, החל מהרתחה, צלייה או צלייה.
- הוסף חלבון. הגשת קסאווה מעובדת עם מספר סוגים של מזונות עתירי חלבון יכולה להיות מועילה מאוד, מכיוון שחלבון עוזר לסלק את הגוף מרעלני ציאניד. למשל, אפשר להגיש קסאווה מעובדת עם כוס חלב או גבינה מגורדת. בנוסף לחלבון, ניתן להוסיף גם צריכת מזון נוספת שאינה פחות מזינה בהתאם להעדפותיכם. אבל זכרו, שימו לב למנת הארוחה, כן.
