הסכנות של שמן בישול לבריאות, משהו?
מוכרי מזון מטוגנים רבים בדרך כלל מחליפים לעתים רחוקות את שמן הבישול בו נעשה שימוש, אפילו במשך ימים. למרות שהשמן שנקרא שמן בישול משומש מסוכן מאוד לבריאות. מהן הסכנות של שמן בישול משומש?
מהן הסכנות של שמן בישול משומש אם משתמשים בו לטיגון?
אוכל מטוגן טעים יותר לשון בלחי. לא פלא שרוב סוגי התוספות שאתם צורכים בדרך כלל מטוגנים קודם.
מכיוון שלעתים קרובות אתה מבשל מזון מטוגן, אתה עלול לשנות את שמן הבישול לעתים רחוקות. אם לא מסומן, השמן יהפוך לשמן בישול משומש.
ככל שאתה אוכל מזון מטוגן מבושל עם שמן בישול משומש לעתים קרובות יותר, כך גדלה הסכנה לגופך. הנה כמה מהסכנות של שמן בישול משומש לבריאות.
1. זיהום חיידקי
שמן שנעשה בו שימוש פעמים רבות יהפוך לכר גידול לסוגים שונים של חיידקים. אחד מהם הוא קלוסטרידיום בוטולינום, חיידקים הגורמים לבוטוליזם.
חיידקים אלו יאכלו מהחלקיקים והפירורים שנשארו מהמזון המטוגן במחבת או בשמן. לכן, טיגון עם שמן משומש יגרום לכם להיות רגישים יותר לזיהומים חיידקיים.
2. מגביר את הסיכון לסרטן
בנוסף לחיידקים, שמן בישול משומש הוא גם מקור לרדיקלים חופשיים. רדיקלים חופשיים ייספגו גם במזון מטוגן, יכנסו לגופכם ויתקפו תאים בגוף. חומרים אלו יהפכו למסרטנים הגורמים לסרטן.
ככל שמטגנים יותר בשמן בישול משומש, כך מצטברים יותר רדיקלים חופשיים בגוף וגורמים למוטציות בגנים. תאים בגוף שלך רגישים יותר להפוך לתאים סרטניים.
3. להעלות את הסיכון למחלות ניווניות
על פי מחקר של מומחים מאוניברסיטת חבל הבאסקים בספרד, שמן בישול משומש מכיל תרכובות אורגניות אלדהיד. ידוע כי תרכובות אלו הופכות לחומרים מסרטנים בגוף האדם.
בנוסף, אלדהידים יכולים לעורר מחלות ניווניות. דוגמאות לחלק מהמחלות הן מחלות לב, מחלת אלצהיימר ומחלת פרקינסון.
4. עודף משקל או השמנת יתר
הסכנה בשמן בישול משומש שלא מתממשת היא רמת הקלוריות ושומני הטראנס שימשיכו לעלות. על פי מחקר בכתב העת כימיה של מזון בשנת 2016, שמן זית נקי משומני טראנס יפיק סופית שומני טראנס לאחר שימוש לטיגון פעמים רבות.
עודף קלוריות ושומני טראנס יובילו לעודף משקל, אפילו עד כדי השמנת יתר. השמנת יתר עצמה עלולה לגרום לסיבוכים חמורים כמו סוכרת ומחלות לב.
טיפים לטיגון שיהיה בריא יותר
למרות שזה מסוכן, זה לא אומר שאי אפשר לאכול אוכל מטוגן בכלל. אפשר לטגן אבל השתדלו להשתמש תמיד בשמן טרי. עם זאת, אם יש צורך בהחלט, ניתן לטגן שוב עם השמן שהיה בשימוש.
כדי שתוכלו להימנע מהסכנות השונות של שמן בישול משומש, שקול את עצות הטיגון הבריא שלהלן.
1.תחילה סנן . לפני הטיגון שוב, מסננים את הפירורים והשחורים השחורים שבדרך כלל נמצאים בתחתית המחבת. ככל שנשארו יותר פירורים ועיסה, כך יורדים יותר קלוריות ושומן בעת הטיגון.
2. אין לחמם יתר על המידה. יש לוודא ששמן הבישול אינו חם מדי. מדוד את הטמפרטורה כדי שהשמן לא יעלה על 190 מעלות צלזיוס. ניתן להשתמש במדחום מיוחד לבישול למדידת הטמפרטורה.
3. מכבים את האש כשהוא מבושל. אל תתנו לשמן להתחמם זמן רב מדי כי המבנה הכימי שלו ישתנה במהירות.
4. אחסן שמן בישול כמו שצריך. לאחר הטיגון בפעם הראשונה, מכסים את המחבת עד שהשמן מתקרר מעט. לאחר מכן מעבירים לכלי סגור מיוחד ומאחסנים בטמפרטורת החדר.
