האם זה בסדר לעשות שימוש חוזר בשמן זית לבישול?
מבין הסוגים השונים של שמנים צמחיים הזמינים, שמן זית ידוע כאחת הבחירות הטובות ביותר לבישול. בדיוק כמו רוב שמני הבישול באופן כללי, גם שמן זית עשוי להשאיר מעט שאריות כדי שישמש אותו למפגש הבישול הבא. בעצם, האם זה בטוח או לא, באמת, אם נעשה שימוש חוזר בשמן הזית לבישול?
האם אפשר לעשות שימוש חוזר בשמן זית לבישול?
רוב שמן הבישול ששימש לבישול בדרך כלל איבד את טריותו וטעמו הטבעי. או שאפשר לומר שאיכות השמן החלה להתדרדר כי הוא שימש לבישול שוב ושוב.
אז מה לגבי שמן זית? מחקר שפורסם בכתב העת Journal of Agricultural and Food Chemistry, גילה כי בהשוואה לשמנים צמחיים שונים אחרים, לשמן הזית יש את האיכות היציבה ביותר.
הסיבה לכך היא ששמן זית הוכח כעמיד בפני נזקי חמצון, ולכן איכותו יכולה להחזיק מעמד הרבה יותר מאשר סוגי שמן אחרים. זה שונה משמן בישול רגיל המשמש פעמים רבות לבישול, אשר נוטה להתחמצן בקלות כאשר הוא מחומם בטמפרטורות גבוהות.
התוצאות של שאר שמן הטיגון עלולות ליצור תרכובות רדיקלים חופשיים המזיקות לבריאות הגוף. זה לא הכל. השימוש בשמן זית לבישול נחשב גם הוא טוב לבריאות הלב.
הסיבה לכך היא ששמן זית דל בחומצות שומן טראנס אך עשיר בחומצות שומן חד בלתי רוויות. שוב החדשות הטובות, שמן זית מתגלה כבעל ערך נקודת עשן גבוה, שהוא בסביבות 242 מעלות צלזיוס.
ככל שהשמן משמש לעתים קרובות יותר לבישול, כך ערך נקודת העשן יהיה נמוך יותר. כתוצאה מכך, הסיכון להופעת תרכובות מזיקות יהיה גדול עוד יותר.
בשל נקודת העשן הגבוהה של שמן זית המשמש לבישול, כנראה שבטוח להשתמש בו מספר פעמים. במיוחד אם בתהליך הבישול הקודם עם שמן זית לא נעשה שימוש באש חמה מדי.
באופן אוטומטי, הירידה בערך של נקודה כלשהי בדרך כלל תהיה איטית יותר מאשר שימוש בטמפרטורות חמות מאוד. לכן שימוש בשמן זית לבישול הוא לרוב אופציה, מכיוון שהוא נחשב לבעל הסכנה הקטנה ביותר גם לאחר שימוש חוזר.
איך לעשות שימוש חוזר נכון בשמן זית?
לאחר השימוש לבישול, יש לאחסן את שארית שמן הזית במקום חשוך וקריר. חשוב לזכור, עדיין ניתן לאחסן את השימוש בשמן זית מתחת ל-200 מעלות צלזיוס ולעשות שימוש חוזר לתהליך הבישול הבא.
על מנת להשתמש בשמן זית "שאריות" בצורה נכונה יותר, הנה כמה דברים חשובים שכדאי לקחת בחשבון:
- וודאו שהמזון המטוגן בשמן זית יבש ואינו דולף מים, שכן הדבר עלול לגרום לשמן להיסדק.
- הימנעו מכיסוי המחבת בעת בישול בשמן זית, כדי למנוע טפטוף של עיבוי על המכסה לתוך השמן.
- אם רוצים לעשות שימוש חוזר, יש לסנן תחילה את שמן הזית לאחר כל שימוש.
- אחסן את שמן הזית המסונן בבקבוק זכוכית כהה (לא שקוף), כדי למנוע כניסת אור. הימנע משימוש במיכלים עשויים נחושת, ברזל או פלסטיק.
- לשים ולאחסן את השמן במקום קריר וחשוך.
- שמן זית ששימש בעבר לבישול צריך לשמש רק לבישול או לטיגון מחדש של מזון. הימנע משימוש בשאריות השמן הזה בתור תבלין או רוטב במזון נא, כגון סלטים.
- אין לערבב שאריות או שמן זית משומש ושמן זית חדש בקערה אחת.
- זה הזמן להחליף ולזרוק את שמן הזית כשהוא נראה כהה יותר מהשמן החדש.
מדריך פשוט זה לשימוש חוזר בשמן זית בעת בישול, יעזור לכם ליהנות מהטעם של שמן זה במצב טוב. בהצלחה!
