חשיפת היתרונות הבריאותיים והסיכונים של אכילת פסולת פסולת •
בין הטרנדים העולים של אכילה בריאה, ירוקה, אנשים רבים מגיבים באופן ספונטני לרעיון של אכילת פסולת - ומסיבות שונות.
בטבע, רוב בעלי החיים הטורפים יקרעו את הכבד והכליות שלהם תחילה לאחר הריגת הטרף, ולאחר מכן יסיימו את ארוחתם בבשר ושרירים. יש סיבה מאחורי זה, שרוב האנשים לא יודעים עליה: פסולת (במיוחד כבד) היא מולטי ויטמין טבעי. איברים מציעים כמה מהמקורות הצפופים ביותר של חומרים מזינים כמו ויטמיני B, ברזל, זרחן, נחושת ומגנזיום, והם מועשרים בוויטמינים המסיסים בשומן החשובים ביותר: A, D, E ו-K.
עם מוצרי בשר מעובדים - כמו נקניק, בשר חזיר או קורנדביף - אתה לא יודע מה אתה אוכל. לא רק לבשרים מעובדים ניתן לצבוע נוסף, אלא שמוצרי נקניק וקורנביף שאינם מאובטחים באיכות יכולים להכיל כל מיני חלקים של בעלי חיים, כמו עצמות וזנבות. בשר שעובר תהליך ייצור מורכב ניתן גם לערבב עם שומן רווי, מלח, סוכר וחומרים משמרים אחרים כדי להעשיר את הטעם ולגרום לו להיראות כמו בשר אמיתי. עם פסולת, אתה יודע בוודאות מה אתה צורך.
להלן, אנו חוקרים לעומק את היתרונות הבריאותיים והסיכונים של סוגים שונים של פסולת.
כבד עוף
למה כדאי לאכול כבד עוף?
מנה אחת (1 אונקיה) של כבד עוף מבושל מכילה 45 קק"ל ורק 1 גרם שומן, 15 מ"ג נתרן, ואינה מכילה פחמימות כלל. כבד עוף מכיל כמות נכבדת של חלבון: 7 גרם למנה. בנוסף, ב-1 גרם של כבד עוף מועשר ב-130% מהכמות היומית המומלצת עבור ויטמין A. ויטמין A מקדם ראייה טובה; ויטמין A זה יכול גם לעזור להפחית את ההשפעה של ניוון מקולרי (ירידה בחדות הראייה) ולהילחם בפוטנציאל לקטרקט והפרעות ראייה אחרות, ויטמין A תורם גם לעור בריא, עיכול וחסינות.
תקבלו גם כ-120 אחוז מהצריכה היומית המומלצת של ויטמין B-12 ב-1 אונקיה של כבד עוף. מחסור בוויטמין B-12 עלול לגרום לאנמיה מזיקה. צריכה נאותה של ויטמין B-12 יכולה לעזור לגוף לייצר תאי דם אדומים חדשים. מגביר אנרגיה ותפקוד נפשי, ונלחם באלצהיימר.
באונקיה אחת של כבד עוף, אתה מוצא גם 60% מהצריכה היומית המומלצת של חומצה פולית, הלא היא ויטמין B-9. חומצה פולית חשובה במיוחד לנשים בהריון או שמתכננות הריון מכיוון שהיא יכולה לסייע בהורדת הסיכויים למומים מולדים או הפרעות התפתחותיות אצל התינוק.
הסיכון באכילת כבד עוף
באותו גודל מנה, כבד עוף מכיל גם 180 מ"ג כולסטרול - יותר ממחצית מהצריכה המומלצת האופיינית. בנוסף, אם אתם מתכוונים לבשל כבד עוף, עליכם לקחת בחשבון את הקלוריות והשומן בתוספת השמן בעת קביעת התזונה הכוללת במנת כבד העוף שלכם.
יותר מדי ויטמין A עלול להזיק לגוף וגם לתינוק המתפתח. לכן, נשים בהריון ואלו שמתכננות צריכות לשים לב לחלק של כבד העוף בתזונה היומית שלהן - גם להימנע מנטילת תוספי ויטמין A.
אנשים מבוגרים צריכים להימנע לחלוטין מצריכת כבד עוף אם הם נוטלים תוספי ויטמין A, או להגביל את המנות לפעם בשבוע. אצל קשישים, עודף ויטמין A יכול להחליש את העצמות, מה שעלול להוביל לשברים.
זפת עוף
למה כדאי לאכול קרקנת עוף?
מנה אחת (100 גרם/3.5 אונקיות) של זנב עוף מכילה 2.68 גרם של שומן כולל, 78 מ"ג נתרן, 107 קק"ל ופחות מ-1 גרם שומן רווי. אם אתם מחפשים אלטרנטיבה דלה בשומן אך עדיין עשירה בחלבון, קרסות עוף הן אופציה בריאה יותר מאשר צלעות עוף או חזיר. תזונה דלה בשומן רווי וכולסטרול יכולה להפחית את הסיכון למחלות לב, שבץ וסוגי סרטן מסוימים.
זפת עוף עשירה בחלבון. חלבון נחוץ לייצור אנרגיה, ובמקביל מסייע בחיזוק תאי השריר והרקמות. על כל 9 ק"ג ממשקל הגוף שלך, מומלץ להקפיד על צריכת חלבון של 8 גרם. מנה (100 גרם) של זנב עוף מספקת 30.39 גרם חלבון לתמיכה בצריכת החלבון שלך.
לכל 100 גרם של עוף מכיל 4 מיליגרם ברזל ו-4.42 מיליגרם אבץ. נשים זקוקות ל-16 מ"ג ברזל ו-8 מ"ג אבץ, בעוד שגברים זקוקים ל-8 מ"ג ברזל ו-11 מ"ג אבץ, מדי יום. ברזל נחוץ כדי לתמוך בפירוק תאים, לייצור המוגלובין ולהובלת חמצן בכל הגוף. אבץ נחוץ לגוף כדי לעודד את המערכת החיסונית של הגוף, ולהאיץ את תהליך ריפוי הפצעים.
במנת זבל עוף (100 גרם), תקבלו גם: 4 מ"ג ניאצין או ויטמין B-2 (סה"כ 16 מ"ג ליום לגברים ו-14 גרם לנשים בוגרות, 18 מ"ג לנשים בהריון ו-17 מ"ג ליום. אמהות מניקות - ליום); 0.262 מ"ג ריבופלבין (סה"כ 1.3 מ"ג לגברים, 1.1 מ"ג לנשים בוגרות, 1.4 גרם לנשים בהריון ו-1.6 מ"ג לאמהות מניקות - ליום); ו-1.04 מיקרוגרם של ויטמין B12 מתוך ההמלצה היומית הכוללת של 2.04 מק"ג.
ויטמין B12 חשוב למערכת החיסון ולתפקוד נוירולוגי טוב. ניאצין עוזר לך לשמור על שיער, עור, כבד ועיניים בריאים תוך חיזוק חסינותך. ריבופלבין, נוגד חמצון טבעי, יכול להגן על הגוף מפני נזקי רדיקלים חופשיים שאתה מקבל מתהליך העיכול של המזון בגוף. בנוסף, ריבופלבין גם עוזר לך לשמור על שיער, עור, עיניים וכבד בריאים.
הסיכון של אכילת זבת עוף
עם אותה מנה, זבל עוף מכיל 370 מיליגרם של כולסטרול, המהווה יותר מהגבול הרגיל של 300 מיליגרם ליום המומלץ על ידי איגוד הלב האמריקאי. למבוגרים עם היסטוריה של מחלות לב, הצריכה המומלצת של כולסטרול היא 200 מ"ג ליום.
מעי בקר וטריפ
למה כדאי לאכול טריפה?
מנה אחת של מעי בקר (100 גרם) מכילה 1.6 מיליגרם אבץ, 96 קלוריות, 13.64 גרם חלבון וכ-4 גרם שומן כולל (רק 1.5 גרם הם שומן רווי). המגבלות היומיות לשומן רווי ליום לגברים בוגרים הן 30 ו-20 גרם לנשים בוגרות.
ב-100 גרם המעי מכיל 1.57 מ"ג של ויטמין B-12, העומדים בכמעט 65% מההמלצה היומית למבוגרים, פחות מ-60% מהמגבלה לנשים בהריון ו-56% מהמלצת ה-RDA לאמהות מניקות. ויטמין B12 חשוב למערכת החיסון ולתפקוד נוירולוגי טוב. ניאצין עוזר לך לשמור על שיער, עור, כבד ועיניים בריאים תוך חיזוק חסינותך. בנוסף, B-12 עוזר לגוף להסתגל טוב יותר לסטרס, וגם עוזר לייצור DNA ומונע אנמיה.
מ-100 גרם מעי בקר תקבלו 72 גרם זרחן, 10 אחוז יותר מהמלצת ה-RDA היומית. זרחן נמצא בשפע בעצמות ובשיניים מכיוון שמינרל זה חשוב לייצור ובריאות העצמות והשיניים. הזרחן גם עוזר לגוף לפרק שומנים ופחמימות, ומסייע בייצור חלבון ובתיקון של תאים ורקמות. אתה צריך גם זרחן כדי לחדד את חושי הטעם והריח שלך.
הסיכון של אכילת טריפה
באותו מנה, מעי בקר מכיל גם 138 מ"ג כולסטרול - 46-69 אחוז יותר מהמגבלה היומית המומלצת של איגוד הלב האמריקאי לצריכת כולסטרול.
בשר כבד
למה כדאי לאכול כבד בקר?
ב-3 אונקיות של כבד בקר מכיל 60 מיקרוגרם של ויטמין B-12, בעוד שכבד עגל מכיל 72 מק"ג של ויטמין B-12 ל-3 אונקיות. ערך זה מספק צריכה מספקת של ויטמין B-12 לגוף מעבר למגבלת ה-RDA של 2.4 מיקרוגרם של ויטמין B-12 ליום.
אתה צריך רק 0.9 מ"ג של נחושת דרך התזונה היומית שלך. אם אתה אוכל 3 אונקיות של כבד בקר, תקבל 12 מ"ג נחושת ליום. נחושת היא מרכיב תומך חשוב במספר אנזימים. הגוף תלוי באנזימים אלה כדי לייצר אנרגיה, חילוף חומרים של ברזל, סינתזה של קולגן ושמירה על בריאות העצבים של הגוף. חלק מהאנזימים התלויים בנחושת מייצרים גם נוגדי חמצון, המגנים על התאים מפני נזקי רדיקלים חופשיים.
כבד בקר עשיר בויטמין A - כבד עגל מכיל כמעט 60,000 IU של ויטמין A לכל 3 אונקיות, בעוד שבשר בקר בוגר מכיל 26,957 IU של ויטמין A. אם יש לך מחסור בויטמין A, המערכת החיסונית שלך תיחלש. ויטמין A הוא גורם חשוב בייצור תאי דם לבנים.
הסיכון באכילת כבד בקר
כבד בקר יכול להכיל שאריות חומרי הדברה בריכוז גבוה יותר מאשר חלקים אחרים של בשר בקר.
צריכה קבועה של כבד בקר של יותר מ-100 גרם ליום עלולה לגרום להצטברות של נחושת וויטמין A במערכת הגוף להגיע לגבולות מסוכנים. הרעלת נחושת נדירה במבוגרים בריאים, אך עלולה להוביל לנזק לכבד. לכן, הגבל את צריכת הנחושת שלך למקסימום של 10 מ"ג ליום. בנוסף, נגזרת ויטמין A בכבד בקר - רטינול - עלולה להיות רעילה לגוף אם היא נספגת בגוף במינונים גבוהים תוך זמן קצר, או במינונים נמוכים אך קבועים לאורך תקופה ארוכה. מגבלת הסבילות לצריכת ויטמין A ליום היא 10,000 IU.
החיסרון העיקרי של צריכת כבד בקר הוא כמות הכולסטרול שהוא מכיל. בפרוסה בינונית של כבד בקר יש 90 אחוז כולסטרול. עם זאת, בדיוק כמו כולסטרול בפירות ים ובביצים, תכולת הכולסטרול בכבד (עוף ובשר) היא הסוג שמתפרק בקלות על ידי הגוף, כך שבדרך כלל לא תהיה לו השפעה רעה על רמות הכולסטרול הרע (LDL) בדם, שעלול לסתום עורקים. .
כולסטרול חשוב ליצירת תאים וכמה הורמונים, אך הגוף מייצר גם כולסטרול באופן טבעי. צריכה מופרזת של כולסטרול עלולה להגביר את הסיכון למחלות לב ושבץ מוחי.
מוח פרה
למה כדאי לאכול מוח בקר?
מוח בקר מציע ערך תזונתי מדהים, הודות לתכולת החלבון ותכולת השומן הבריאה שלו. כל 4 אונקיות של מוח בקר מכילות 12.3 גרם חלבון - חמישית מסך הצריכה היומית המומלצת עבור אדם ממוצע במשקל 68 ק"ג, על פי הרחבה של אוניברסיטת איווה סטייט. חלבון עוזר לגוף לשמור על שרירים בריאים וגם משמש כשומר על מערכת החיסון.
מוח בקר מכיל גם DHA, סוג של חומצת שומן אומגה 3. חומצות שומן אומגה 3 פועלות להורדת הסיכון למחלות לב, ובמקביל גם מקדמות תפקוד בריא של המוח. כל 4 אונקיות של מוח בקר מכילות 1 גרם של DHA.
בנוסף, מוח בקר משמש גם כמקור טוב לסלניום ונחושת. כנוגד חמצון, סלניום שומר על בריאות רקמות הגוף על ידי מניעת נזק אפשרי של רדיקלים חופשיים. בדיוק כמו נחושת, גם סלניום תורם לתפקוד מיטבי של מערכת החיסון. לכל 4 אונקיות של מוח בקר מכיל 324 מיקרוגרם של נחושת ו-24 מיקרוגרם של סלניום. שני הנתונים הללו עומדים ב-44 אחוזים מהצריכה היומית המומלצת של סלניום, ו-36 אחוזים מצריכת הנחושת היומית שלך.
מוח בקר מכיל גם מספר ויטמינים חשובים, כמו ויטמינים B-5 ו-B-12. ויטמין B-5 מהתזונה שלך תומך בחילוף החומרים בגוף, עוזר לך להמיר מזון לאנרגיה וגם ממלא תפקיד בייצור הורמונים. ויטמין B-12 עוזר לך לסנתז DNA, תורם לבריאות מערכת העצבים ותומך בפיתוח תאי דם אדומים חדשים. מנה אחת של מוח בקר מכילה 2.3 מ"ג של ויטמין B-5 (חומצה פנטותנית) - עונה על 46 אחוז מהצריכה היומית של B-5. מוח בקר מספק גם 11 מק"ג של ויטמין B-12 - וזה די והותר לצרכים התזונתיים היומיומיים שלך.
הסיכון באכילת מוח בקר
למרות שמוח בקר עשיר בחומרים מזינים טובים, הפסולת הנפוצה במנות פדנג וסוטו טומנת בחובה כמה סיכונים בריאותיים חמורים. מוח בקר עשיר בכולסטרול: 3,401 מיליגרם כולסטרול למנה - פי 10 יותר מה-RDA היומי המומלץ. עודף רמות כולסטרול מהתזונה שלך יכול להגביר את רמות הכולסטרול הרע (LDL) בדם, במיוחד אצל אלו הרגישים לכולסטרול בתזונה.
מוחות בקר המזוהמים בנגיף המוח הספוגית של בקר עלולים להוות סיכונים בריאותיים חמורים, ולגרום למחלת קרויצפלד-יעקב - המכונה "פרה מטורפת" - הפרעה נוירודגנרטיבית קטלנית.
לאחר שקלול כל היתרונות והסיכונים, האם אתה מעוניין לשלב מגוון של פסולת בתזונה הבריאה שלך? המפתח הוא: הגבל מנות ובשל עד בישול מלא כדי למנוע חיידקים מזיקים.
קרא גם:
- מגוון דיאטת בננה
- האם הדיאטה ללא גלוטן באמת בריאה יותר?
