חיידקי חומצת חלב נמצאים במזונות בריאים אלה

חיידקי חומצת חלב, כגון לקטובצילוס, הוא סוג של חיידקים טובים המצויים במזונות ומשקאות בריאים רבים. מה תפקידו, ומה היתרונות של חיידקים מסוג זה לבריאות?

מהם חיידקי חומצת חלב?

חיידקי חומצת חלב הם קבוצה של חיידקים המסוגלים להמיר פחמימות (גלוקוז) לחומצה לקטית. לחלק מהחיידקים הטובים הללו יש פוטנציאל להשפיע לטובה על בריאות האדם ועל תזונה

חלק מהיתרונות הם הגדלת הערך התזונתי של המזון, מניעת זיהום במעי, שיפור עיכול הלקטוז, מניעת סוגים מסוימים של סרטן (בעיקר סרטן המעי הגס והקיבה) ושליטה ברמות הכולסטרול בדם.

למעשה, גוף האדם יכול לייצר חומצת חלב בכוחות עצמו. חומצת חלב מתפקדת להמרת פחמימות לאנרגיה כאשר רמות החמצן בדם נמוכות.

בינתיים, חומצה לקטית במזון משמשת בדרך כלל כדרך להאריך את חיי המזון וכחומר תזונה טוב הניתן למעי האנושי.

מזונות ומשקאות המכילים חיידקי חומצה לקטית

1. יוגורט

סוּג לקטובצילוס ו סטרפטוקוקוס מייצרת באופן טבעי חומצת חלב. אחד המשקאות המפורסמים העשויים מהחיידקים הטובים הללו הוא יוגורט.

יוגורט נעשה על ידי הוספת תערובת של חיידקים מועילים, כגון לקטובצילוס בולגריקוס ו סטרפטוקוקוס תרמופילוס לתוך החלב. חיידקים אלו מייצרים חומצה לקטית בתהליך התסיסה עם לקטוז (סוכר) בחלב.

בינתיים, חומצת החלב המופיעה יכולה להוריד את רמת ה-pH של חלב מותסס. זה יכול לגרום לחלבונים בחלב מותסס להתעבות ולהעניק ליוגורט טעם חמצמץ.

2. ירקות כבושים וקימצ'י

ירקות כבושים עשויים בדרך כלל ממלפפון וגזר מעורבבים עם תמרהינדי ומלח. הירקות הכבושים הללו עשויים גם הם בעצם חומצה לקטית.

לחומצה לקטית תפקיד חשוב בתהליך התסיסה המייצר טעם חמצמץ מובהק בחמוצים או קימצ'י. הסיבה היא, סוג זה של חיידקים כגון לקטובצילוס יכול להמיר פחמימות לחומצה לקטית ללא צורך בחמצן.

זכור, תהליך התסיסה החומצית בחמוצים נעשה על ידי כיסוי המזון בכלי אטום למשך זמן מה. לכן, הטעם החמוץ מתעורר בגלל חיידקי חומצת חלב שגדלים באופן טבעי במהלך תסיסת המזון.

3. גבינה

גבינה שאתם אוכלים בדרך כלל היא אחד ממוצרי החלב שמכילים בה את החיידקים הטובים הללו.

חלק מסוגי החיידקים בו הם: סטרפטוקוקוס תרמופילוס, לקטובצילוס ביפידוס, לקטובצילוס בולגריקוס, ו לקטובצילוס אסידופילוס. הם מועילים לחיזוק המערכת החיסונית ועיכול בריא.

4. יין

יין עשוי מענבים מותססים המעורבים עם סוג זה של חיידקים. לאחר תסיסה של תכולת הסוכר ביין לאלכוהול, חיידקים משנים את טעם היין לחומצה מאלית ותרכובות חומצה לקטית.

זה מה שמייחד את טעם הענבים ביין וניתן לצריכה.

5. טופו

לא רבים מבינים שטופו הוא מזון שמכיל גם חומצה לקטית. יחד עם ויטמין B12, התוכן של חיידקים טובים אלה או יכול להיקרא פרוביוטיקה.

התוכן טוב לחיזוק המערכת החיסונית שלך. למעשה, תכולת החלבון בטופו גבוהה יותר מהחלבון מכוס חלב.


$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found