האם אבון בריא למרות שהוא טעים? |
גרוס הוא לעתים קרובות תפריט הבחירה כאשר אתה רוצה לאכול אוכל פרקטי. אנשים רבים קונים גרוסים עבור אספקת מזון כי זה עמיד. לא פלא אם גרוס זהה להיות מזון לילדים פנסיון. עם זאת, האם צריכת גרוס בריאה? איך זה משפיע על הגוף?
מהו תהליך הכנת אבון?
מקור: The Food Canon אם אתם רוצים לדעת אם אכילת בשר מגורר בריאה לגוף שלכם, תחילה עליכם לדעת באילו מרכיבים משתמשים וכיצד הם עשויים.
מגורר הוא מזון העשוי מבשר מגורר שמתבשל לייבוש. גם בחירת המרכיבים משתנה, החל מבשר בקר, עוף, חזיר ועד פירות ים כמו דגים ושרימפס. לפעמים מוסיפים גם ירקות כמו עלי קסאווה או שעועית כדי להוסיף טעם.
אבון, שהוא הנמכר והנצרך ביותר באינדונזיה, עשוי מבשר בקר. בשר בקר מבושל לגזרים מתובל בסוכר, מלח, פלפל ותבלינים אחרים כמו נרות, אגוז מוסקט, בצל, כוסברה ועלי לימון.
בהתחלה הבשר יישטף ואז נחתך למספר חלקים. לאחר מכן, הבשר מבושל בסיר או בסיר לחץ עד שהוא רך. גם הבשר המבושל נגרר לסיבים עדינים.
בשר מגורר מערבבים עם התבלינים שהוכנו, ואז קוצצים לפני הטיגון עד שהוא פריך. לחילופין, ניתן לייבש את הבשר גם בשמש כמה ימים ולאחר מכן לצלות.
כדי להפוך את המרקם לפירורי, יש לטחון שוב את הבשר במהלך הצלייה. לאחר בישול בצבע חום, מכניסים את הבשר המגורר לאריזה או לוחצים תחילה כדי להסיר את השמן הנותר.
האם בשר בקר מגורר בריא?
מקור: Asian Inspirations עם טעמו הטעים, גרוס בטוח בטוח לצריכה. עם זאת, מה שעדיין השאלה היא האם בשר מגורר הוא מזון בריא.
למעשה, לגרוס יש הרכב תזונתי טוב למדי. בשר בקר עצמו הוא מקור מצוין לחלבון לגוף. ממנה של 100 גרם, בשר בקר מכיל 17.5 גרם חלבון.
בנוסף, בשר בקר ידוע גם בתכולה הגבוהה של ויטמיני B, ברזל ואבץ.
למרבה הצער, בשר מתקלקל במהירות אם משאירים אותו לכמה ימים, במיוחד אם הוא לא מאוחסן במקום הנכון. בשר נא יכול להיות מקום אידיאלי להתרבות של מיקרואורגניזמים כולל חיידקים גורמי מחלות שהופכים את הבשר להירקב.
בשר מעובד בדרכים שונות כדי להפוך אותו לעמיד יותר. אחד מהם מיובש לתוך בשר בקר או בשר בקר מגורר. היתרונות, בשר מיובש זה אינו דורש ציוד אחסון מיוחד ויכול לשרוד בטמפרטורת החדר לאורך זמן.
בנוסף, נוכחותם של תבלינים שונים ומלח המשמשים תיבול להכנת בשר מגורר, מוסיפה אף היא לתכולת המינרלים של הבשר. חלקם כמו עשב לימון ובצל מכילים גם נוגדי חמצון שבוודאי טובים לגוף.
בשר בקר מגורר אינו תפריט אידיאלי כמקור לחלבון
מלבד התוכן הנ"ל, תהליך הבישול המגורר קובע שינויים בערכו התזונתי של הבשר. זמן בישול ארוך יכול להפחית מעט את הויטמינים הכלולים בבשר.
אחד מהם הוא תיאמין או ויטמין B1 המסייעים לגוף להמיר פחמימות לאנרגיה. תיאמין הוא ויטמין הרגיש ביותר להיות מושפע מחום מהבישול בהשוואה לוויטמינים אחרים.
הירידה בכמות התיאמין מעיבוד בטיגון יכולה להגיע ל-30 אחוז. בינתיים, כאשר בשר מבושל יכול לאבד תיאמין עד 70 אחוז.
גם תכולת החלבון בבשר תפחת. מספר מחקרים הראו כי טמפרטורת הבישול עלולה לגרום להתכווצות של רקמת חלבון הבשר.
הסיבה לכך היא שטמפרטורות גבוהות, במיוחד מעל 70 מעלות צלזיוס, יקרישו את החלבון על פני הבקר ובסופו של דבר יתקלקלו בגלל החום.
מצד שני, תכולת השומן עלולה לעלות מכיוון שהשמן הנוסף בו נעשה שימוש בתהליך הטיגון מתחבר עם השומן שכבר קיים בבשר.
לפיכך, אם המטרה היא לענות על צרכי החלבון, בהחלט לא ניתן לסמוך רק על אכילה מגורדת.
עדיף אם תפריט הארוחות ילווה גם בתוספות בריאות אחרות כמו ירקות, בשרים מעובדים אחרים או ביצים כדי שיהיה מאוזן יותר. בשר בקר מגורר עשוי להתאים יותר כמשפר טעם שיהפוך את האוכל למלוח וטעים יותר.
