לאדות, להרתיח, לאפות: מהי הדרך הבריאה ביותר לבשל?
הידעתם שהאופן שבו אנו מעבדים מזון ישפיע על התוכן התזונתי ועל בריאות הגוף? הסיבה לכך היא שישנם מזונות מסוימים כגון ירקות, כאשר בישולם בטמפרטורות גבוהות, זה יפחית את התוכן התזונתי כגון ויטמינים, חומצה פולית ואשלגן ב-15 עד 20 אחוזים.
ובכן, על ידי שימת לב לאופן הבישול, נוכל לשמור על התוכן התזונתי ולספוג את צריכת החומרים התזונתיים במזון הדרוש לגוף. לכן, עלינו להבין היטב כיצד לעבד את המזון הנכון והבריא. בדוק את ההסבר הבא על דרכי הבישול השונות שיכולות להשפיע על התוכן התזונתי של המזון.
מְבוּשָׁל
הרתחה של אוכל היא דרך בישול בריאה יותר מאשר טיגון. בתנאי שהרתחה זו לא תיעשה יותר מדי זמן.
ירקות בדרך כלל מכילים הרבה ויטמין C. אך למרבה הצער, הוויטמין יאבד בכמויות גדולות אם יתבשל במים חמים מדי ולאורך זמן. הסיבה היא, ויטמין C מסיס בקלות במים ורגיש לחום. לדוגמה, כאשר אתה מבשל ברוקולי, תרד וחסה, תאבד עד 50 אחוז או יותר מתכולת ויטמין C בירקות אלה אם תרתיח אותם במשך זמן רב.
אפוי
צלייה היא אחת משיטות הבישול הפופולריות ביותר מכיוון שהיא מעניקה לאוכל את תענוג הטעם הייחודי שלו. אך למרבה הצער, 40 אחוז מהוויטמינים והמינרלים מקבוצת B הכלולים בבשר על האש יאבדו. בנוסף, יש חששות לגבי התוכן פחמימנים ארומטיים פוליציקליים (PAH) בעל פוטנציאל כחומר הגורם לסרטן.
נשרף
בישול בשריפה הוא טוב כל עוד הוא לא מוגזם. הסיבה היא שאוכל שנשרף עד שהוא שחור או חרוך עקב שריפה זמן רב מדי עלול לגרום לסרטן.
שימוש במיקרוגל
בישול במיקרוגל הוא שיטת בישול קלה, בטוחה ונוחה. שיטת בישול זו נעשית באמצעות מיקרוגלים. בישול קצר יכול להפחית את החשיפה לחום ולשמור על חומרים מזינים במזון.
מוקפץ
בישול בטיגון לוקח זמן קצר בלבד ומשתמש במעט מאוד שמן. באופן כללי, שיטת ההקפצה היא גם דרך בריאה להכנת מזון מכיוון שהיא יכולה להגביר את הספיגה של ויטמינים מסיסים בשומן, מספר תרכובות אחרות ונוגדי חמצון. אל תשכחו להשתמש בשמנים בריאים כמו שמן זית, כדי למנוע כולסטרול גבוה הנגרם משמן בישול רגיל.
מטוגן
שיטה זו היא גם שיטה פופולרית מאוד מכיוון שהיא נחשבת לקלה יותר והופכת את האוכל לטעים יותר. עם זאת, לא כל המאכלים מתאימים לטיגון. כאשר השמן מחומם לטמפרטורות גבוהות ולאורך תקופה ארוכה, נוצרים חומרים רעילים הנקראים אלדהידים. אלדהידים אלו יכולים להגביר את הסיכון לסרטן ולמחלות אחרות.
סוג השמן, הטמפרטורה ומשך זמן הבישול משפיעים על כמות האלדהיד המיוצר. לשמן שחומם מחדש יש גם עלייה ביצירת אלדהיד. אם אתם מתכוונים לטגן אוכל, אל תבשלו יתר על המידה, והקפידו להשתמש בשמנים בריאים לטיגון.
מְאוּיָד
אידוי היא אחת משיטות הבישול הטובות ביותר לשימור חומרים מזינים כולל ויטמינים מסיסים במים ורגישים לחום. שימוש בשיטת האידוי נחשב להפוך את האוכל לחסר טעם. עם זאת, אתה יכול להוסיף מעט תבלין בישול כדי להפוך אותו לטעים יותר. כשמבשלים ירקות באידוי, הירקות עדיין צריכים להיראות ירוקים ועדיין פריכים בעת נגיסה.
כמו כן, הימנעו מחיתוך ירקות מוקדם מדי לפני הבישול. הסיבה היא שמרחקי חיתוך ובישול ארוכים מדי עלולים לפגוע גם בערכו התזונתי של המזון מכיוון שהוא נחשף לחום, אור וחמצן שעלולים לפגוע בתכולת הוויטמינים של פירות וירקות.
