האם לחמאה לבנה (קיצור) יש יתרונות בריאותיים?
חמאה לבנה היא המרכיב הסודי מאחורי הקראנצ'י מאפים ורכות הלחם הלבן שאתה אוכל. יצרני מזון רבים משתמשים במרכיב זה כדי לשפר את איכות המוצרים הסופיים שלהם. עם זאת, מלבד טעם ומרקם, האם לחמאה לבנה יש יתרונות בריאותיים?
מהי חמאה לבנה?
חמאה לבנה aka הִתקַצְרוּת הוא כל סוג של שומן שיש לו צורה מוצקה בטמפרטורת החדר.
למרות המכונה "חמאה", המונח הִתקַצְרוּת יכול להתייחס גם למרגרינה, שמן צמחי, חמאה רגילה ( חמאה ), ושומן חזיר ( שׁוּמָן ).
הִתקַצְרוּת ניתן להכין משומן מן החי, שומן צמחי או תערובת של השניים.
עם זאת, רוב החמאה הלבנה בשוק עשויה משומנים צמחיים כמו שמן דקלים או שמן סויה.
מוצר זה הוא בצבע לבן וללא ריח. גם המרקם צפוף יותר ממוצרים דומים והשומן הוא חומר הגלם.
החמאה הלבנה החדשה תימס בטמפרטורה של 46-49 מעלות צלזיוס.
חיבור הִתקַצְרוּת משמש לריכוך הבצק ללחם ועוגות. מרכיב זה גם נותן ארומה ייחודית למוצר המזון הסופי.
באינדונזיה חמאה לבנה היא בדרך כלל תערובת קרם חמאה ומרכיבי לחם טרי.
בניגוד לחמאה ומרגרינה בעלות תכולת שומן של 80%, הִתקַצְרוּת 100% מורכב משומן.
על פי משרד החקלאות האמריקאי, התוכן התזונתי הבא של כף אחת: הִתקַצְרוּת (12 גרם).
- אנרגיה: 110 קק"ל
- חלבון: 0 גרם (גרם)
- סך השומן: 12 גרם
- פחמימות: 0 גרם
- שומן רווי: 3.5 גרם
- שומן בלתי רווי: 8.5 גרם
האם לחמאה לבנה יש יתרונות בריאותיים?
הֲכָנָה הִתקַצְרוּת באמצעות תהליך הנקרא הידרוגנציה.
הידרוגנציה נועדה לשנות את צורת השומן הצמחי או השומן מן החי שהיו בעבר נוזלי (שמן) למוצק בטמפרטורת החדר.
כאשר שומן נוזלי עובר הידרוגנציה מלאה, תכולת השומן שבמקור נשלטה על ידי שומן בלתי רווי הופכת לחלוטין לשומן רווי.
תהליך המרה זה אינו מייצר שומני טראנס. זה בסדר, אבל התוצר הסופי הוא שומן קשה מאוד ולא ניתן להשתמש בו מיד.
לאחר מכן היצרנים צריכים לערבב אותו עם שמנים אחרים כדי לקבל מרקם חלק.
ובכן, לחמאה לבנה יש מרקם רך כי תהליך ההידרוגציה אינו מושלם.
מוצר זה מנוגד חלקית כך שהוא מכיל הרבה שומן טראנס. למרבה הצער, שומני טראנס אינם טובים לבריאות.
שומני טראנס יכולים להעלות את הכולסטרול הרע LDL ולהוריד את הכולסטרול הטוב HDL.
לימוד מ כתב עת למדע וטכנולוגיה של מזון הראו שהדבר עלול להוביל להיווצרות רובדי כולסטרול בכלי הדם כך שהסיכון לשבץ ולמחלות לב עולה.
לפיכך, היתרונות של החמאה הלבנה מוגבלים לתהליך הכנת מאפים, לחם וכדומה.
מוצר זה אינו מספק יתרונות בריאותיים ולכן יש להגביל את השימוש בו למוצרים מסוימים.
חֲלוּפָה הִתקַצְרוּת טוב יותר
זה יכול להיות כמעט בלתי אפשרי להימנע הִתקַצְרוּת נמצא במזון ארוז או מעובד.
עם זאת, אתה יכול לעקוף את זה באמצעות תחליפי החמאה הלבנה הבאים.
1. חמאה
חמאה היא תחליף הִתקַצְרוּת הפופולרי ביותר. בנוסף לטעם המלוח, החמאה מוצקה גם בטמפרטורת החדר ולכן היא מתאימה כמרכיב במאפים, מאפים , לקרום הפאי.
אכן, לא מעטים שנמנעים מחמאה מחשש לתכולת השומן הרווי בה.
עם זאת, כל עוד אתה לא משתמש בה יתר על המידה, חמאה היא עדיין אלטרנטיבה טובה יותר הִתקַצְרוּת עשיר בשומן טראנס.
2. גי
גי או גהי הוא סוג של חמאה שכבר אינו מכיל מוצקי חלב.
מרכיב זה הזהה למטבח ההודי בעל טעם מלוח מיוחד ויכול לעמוד בטמפרטורות גבוהות מבלי להינזק.
גהי הוא עשיר בשומן, אך חלק קטן ממנו הוא חומצות שומן אומגה 3 המסייעות בהפחתת דלקת ומזינה את הלב.
חוץ מזה, גהי הוא גם עשיר בויטמין A, המסייע בשמירה על בריאות העיניים ומערכת החיסון.
3. הִתקַצְרוּת משמן קוקוס
שמן קוקוס מכיל הרבה שומן רווי ולכן הוא מוצק, אך עדיין רך בטמפרטורת החדר.
עם צורה צפופה ורכה זו, שמן קוקוס יכול להיות תחליף טוב יותר לחמאה לבנה.
בנוסף, לשמן קוקוס יש גם פוטנציאל להזין את הלב.
תכולת השומן הרווי הטבעי בשמן קוקוס עוזרת להעלות את רמות הכולסטרול הטוב (HDL) וממירה את הכולסטרול הרע (LDL) לצורה לא מזיקה.
חמאה לבנה היא תוצר של הידרוגנציה חלקית, ולכן היא נוטה להיות עשירה בשומן טראנס.
למרות שעכשיו היו הרבה במחזור הִתקַצְרוּת ללא שומן טראנס, תהליך העיבוד הופך את המוצר הזה לכל כך לא בריא.
