הגורמים הנפוצים ביותר להרעלת מזון באינדונזיה
הרעלת מזון היא הפרעת עיכול נפוצה באינדונזיה. תסמינים של הרעלת מזון יכולים להתחיל בתוך כמה שעות לאחר אכילת מזונות מסוימים, או כמה ימים לאחר מכן. הרעלת מזון גורמת בדרך כלל לבחילות, הקאות, התכווצויות או כאבי בטן, שלשולים וחום. עם זאת, כל אדם עשוי להרגיש תלונות שונות ועוצמת תסמינים שונים. אז מה הם הגורמים להרעלת מזון?
רשימת חיידקים הגורמים להרעלת מזון
הרעלת מזון היא מחלה הנגרמת על ידי זיהום חיידקי, ויראלי או טפילי התוקף את מערכת העיכול.
מבין כל סוגי החיידקים הקיימים בעולם, הנה כמה מהגורמים הנפוצים ביותר להרעלת מזון:
1. סלמונלה
סלמונלה טיפי הוא חיידק המהווה לרוב הגורם להרעלת מזון.
חיידקי סלמונלה טיפי חיים במעיים של חיות משק. אתה יכול להידבק מאכילת מוצרי מזון המזוהמים עם צואת בעלי חיים המכילה חיידקי סלמונלה.
ישנם מקורות מזון רבים הנמצאים בסיכון גבוה לזיהום סלמונלה טיפי. אלה כוללים ביצים, עופות, בשר אדום, חלב או מיצי פירות לא מפוסטרים, גבינות, תבלינים, אגוזים ופירות וירקות חיים.
תסמינים של זיהום מופיעים בדרך כלל כשש עד 72 שעות לאחר החשיפה סלמונלה מה שגורם להרעלת מזון. מלבד הרעלת מזון, סלמונלה זה גם גורם לקדחת טיפוס (טיפוס).
2. שיגלה
שיגלה הוא חיידק הגורם להרעלת מזון הפוגע בדרך כלל בילדים צעירים במסגרות טיפול בילדים (מעון יום) או בית ספר.
רוב האנשים נדבקו שיגלה יש שלשול עם ריר (שיכול להיות גם מדמם), חום גבוה והתכווצויות בבטן תוך יום או שלושה מהחשיפה לחיידק.
מקורות מזון שנמצאים בסיכון גבוה להזדהם בשיגלה הם ירקות חיים שאינם נשטפים, או סלטי ירקות חיים המעובדים ישירות בידיים חשופות.
3. קמפילובקטר
חיידק נוסף שעלול לגרום להרעלת מזון הוא Campylobacter jejuni.
קמפילובקטר זה נחשב לחיידק השכיח ביותר הגורם להרעלת מזון בעולם. ארגון הבריאות העולמי (WHO) מציין כי מדי שנה כמעט 1 מכל 10 אנשים בעולם חווה הרעלה עקב זיהום קמפילובקטר.
חיידקים אלה נמצאים לעתים קרובות במזון גולמי או מבושל, מים גולמיים לא מבושלים או מזוהמים, ובחלב גולמי לא מפוסטר.
תסמינים הנגרמים על ידי החיידק Campylobacter jejuni יכולים להופיע כ-2-5 ימים לאחר אכילת מזון מזוהם. התסמינים יכולים לכלול שלשול (לעיתים מדמם), חום, התכווצויות בטן, בחילות, כאבי שרירים וכאבי ראש.
זיהומי קמפילובקטר הם בדרך כלל קלים, אך יכולים להיות קטלניים בילדים צעירים מאוד, קשישים ואנשים עם מערכת חיסון מוחלשת.
4. Escherichia coli 0157
אי קולי (אי - קולי) היא קבוצה של חיידקים הגורמת למחלות רבות בבני אדם, כגון UTI ודלקת ריאות. מבין הסוגים הרבים, אי - קולי O157 הוא ספציפי להרעלת מזון.
אי - קולי O157 מועבר לבני אדם בעיקר באמצעות צריכת מזון מזוהם, כגון בשר נא (כגון המבורגרים) או מוצרי בשר טחונים שלא מבושלים, מיצים וחלב גולמיים (לא מפוסטרים), וירקות גולמיים ונבטים מזוהמים.
בנוסף, חיידקים אלו נמצאים לעיתים קרובות גם במקורות מים, כגון בריכות שחייה, נהרות (זמנים), וכן בארות ושקתות מים. אי - קולי O157 יכול לשרוד חודשים במים.
הַדבָּקָה אי - קולי O157 יכול לגרום להתכווצויות קשות בבטן, שלשול דמי ולפעמים חום נמוך. התסמינים בדרך כלל משתפרים תוך שבוע. עם זאת, הרעלת מזון עקב זיהום אי - קולי יכול גם לגרום לסיבוכים מסכני חיים, הנקראים תסמונת המוליטית - אורמית (HUS).
5. קלוסטרידיום בוטולינום
קלוסטרידיום בוטולינום הוא חיידק הגורם להרעלת מזון במצב הנקרא בוטוליזם.
חיידקים אלה יכולים להיות נוכחים מזהמים ירקות ומזונות שנשמרים או מאוחסנים בקופסאות שימורים. חיידקים אלו נמצאים גם בדבש באופן טבעי.
הרעלת מזון מחיידקי קלוסטרידיום עלולה לגרום לתסמינים כמו בחילות, הקאות והתכווצויות בבטן. בוטוליזם הרעלת מזון יכול גם לגרום להפרעה נוירולוגית שעלולה להיות קטלנית, המאופיינת בראייה כפולה, קשיי בליעה, דיבור ונשימה. בוטוליזם המתרחש אצל תינוקות עלול לגרום לחולשה, עצירות וירידה בתיאבון.
6. ליסטריה
ליסטריה היא חיידק הגורם להרעלת מזון שיכול לשרוד בטמפרטורות קרות, כמו במקרר או מַקפִּיא. מזונות קרים שעלולים להיות בסיכון לזיהום ליסטריה הם דגים מעושנים, בשר מעושן, גבינה גולמית מחלב לא מפוסטר וגלידה.
נשים בהריון ואנשים עם מערכת חיסון חלשה רגישים יותר לזיהומים חיידקיים ליסטריה.
אנשים שיש להם זיהום ליסטריה חמור יותר, המכונה ליסטריוזיס, עשויים ללא תסמינים במשך שבוע או אפילו חודשים לאחר החשיפה. עם זאת, סביר להניח שהוא יחווה תסמינים נפוצים כגון שלשולים או הקאות שיכולים להיות מובנים לא נכון עבור מחלות אחרות.
7. Clostridium perfringens
זהו סוג החיידקים הנוטה להיות הגורם להתפרצות הרעלת מזון באזור אחד גדול, למשל באמצעות קייטרינג במסיבות, בבתי קפה או במסעדות עם מספר רב של לקוחות.
תסמינים של הרעלת מזון Clostridium perfringens אלה כוללים התכווצויות ושלשולים, אשר בדרך כלל משתפרים תוך מספר ימים לאחר מתן התרופה.
8. נורובירוס
נורובירוס הוא וירוס הגורם להרעלת מזון שיכולה לעבור מאדם אחד למשנהו באמצעות מגע ישיר. אנשים שנושאים נורובירוס יכולים גם להעביר את הנגיף למזון, ומאכילת מזונות אלו אנשים בריאים יכולים להידבק במחלה.
תסמינים של הרעלת מזון כתוצאה מזיהום בנגיף הנורו יכולים להופיע כ-12 עד 48 שעות לאחר אכילת המזון. התסמינים יכולים לכלול התכווצויות בטן ושלשולים מימיים הנפוצים יותר אצל מבוגרים, בעוד שילדים נוטים יותר לסבול מכאבי בטן והקאות.
9. Giardia duodenalis
זיהום ג'יארדאזיס הנגרם על ידי הטפילים Giardia duodenalis ו- Giardia lamblia יכול להיות גם גורם להרעלת מזון. שני סוגי טפילים אלו חיים במעיים של בעלי חיים וחודרים לגוף האדם דרך מזון.
תסמינים של ג'יארדיזיס יכולים לכלול שלשול, התכווצויות בטן, נפיחות, בחילות וצואה מסריחים. התסמינים יכולים להופיע בתוך כשבוע עד שבועיים לאחר החשיפה.
אנשים בדרך כלל נדבקים ב- Giardia duodenalis לאחר שתיית מים מזוהמים בטפיל, ואכילת בשר חיה לא מבושל או נא.
באילו דרכים מתפשטים חיידקים הגורמים להרעלת מזון?
סוגים שונים של חיידקים הגורמים להרעלה למעלה יכולים להיכנס לקיבה האנושית דרך מזונות מסוימים. בקיבה, חיידקים יתרבו במעי הדק ואז יעברו להדביק את המעי הגס עד שזה יגרום לתסמינים כואבים.
להלן כמה מהנתיבים הנפוצים ביותר להתפשטות חיידקים הגורמים להרעלת מזון:
1. מקומות לא נקיים לעיבוד מזון
כפי שהוסבר לעיל, הרעלת מזון היא מחלה הנישאת במזון.
מוצרי מזון יכולים להיות מזוהמים בחיידקים הגורמים למחלות בכל מקום שבו הם מעובדים, מוכנים או מאוחסנים. המיקומים שיכולים להיות הנקודה הראשונה לתחילתה של התפרצות הרעלת מזון הם מקום שבו תברואה ירודה במים, הסביבה לא סטרילית והאנשים לא שומרים על ניקיון. הרעלת מזון סימולטנית מתרחשת לעתים קרובות ב:
- מפעלי מזון שאינם מקפידים על פרוטוקולי היגיינה.
- מִסעָדָה
- חנויות, דוכני מזון או מקומות רוכלים כמו מתחם אוכל או מזנון בית ספר
- בית
מזונות שמעובדים ומוכנים במקומות מלוכלכים עלולים להיות נגועים בחיידקים הגורמים להרעלת מזון.
2. מזון מזוהם
המראה של מזון שהיה מזוהם בחיידקים הגורמים להרעלה אינו תמיד מלוכלך או מכוער.
רוב המזון המזוהם למעשה נראה נורמלי, כמו אוכל נקי באופן כללי.
הנה כמה דרכים שבהן יכול מזון נקי בעבר להזדהם:
- דרך זיהום צואה: לרוב זה קורה כאשר מי שמכין, מכין ומגיש את המנה אינו שוטף ידיים תחילה לאחר השימוש בשירותים ומתחיל את תהליך הבישול מיד. החיידקים על הידיים שלו יכולים לעבור למזון שאתה אוכל.
- ממים מזוהמים: אתה יכול לקבל הרעלת מזון אם אתה אוכל מזון שטוף במים מלוכלכים או שותה מים מזוהמים. למשל, כשאתה אוכל ליד המדרכה בצד הדרך. העברה יכולה להתרחש גם משתיית מים מזוהמים בטעות (למשל בליעת מים בזמן שחייה).
- דרך כלי בישול מלוכלכים: חיידקים הגורמים להרעלת מזון יכולים לעבור ולהתיישב על כלי הבישול שבהם אתה משתמש. לדוגמה, כאשר אתם מבשלים דג שבשרו מזוהם בחיידקי סלמונלה, השתמשו בסכין וקרש חיתוך כדי לחתוך אותו. ניתן להשאיר חיידקים מדגים על סכינים וקרש חיתוך, ולחזור למוצרי מזון אחרים אשר לאחר מכן מעובדים ישירות עם הציוד הזה.
3. עיבוד, הגשה ואחסון לא נאותים
סוגים מסוימים של מזון יכולים להכיל באופן טבעי חיידקים אלה.
אז אם המזון לא מעובד בצורה נכונה, החיידקים הגורמים לו עדיין יכולים להישאר בפנים ולהדביק את מערכת העיכול שלך לאחר הצריכה.
לדוגמה, בעת שטיפת פירות או ירקות, אין להשתמש במים נקיים ובסבון (לאוכל), או לבשל בשר אך לא עד שהוא מבושל לחלוטין. השטיפה שלך עשויה להסיר את רוב החיידקים, אך לא את כולם לחלוטין. כך גם בבישול מאוחר יותר.
חום גבוה יהרוג את רוב החיידקים, אך עדיין עלול להשאיר חלק מהמושבות או הנבגים שלהם במזון. שאריות של חיידקים שעדיין נותרו במזון שלא מבושל לא יכול עדיין להדביק את העיכול שלך מאוחר יותר.
בנוסף, השארת מזון פתוח לא מכוסה או מאוחסן בצורה לא נכונה עלולה לאפשר לזבובים, ג'וקים, לטאות וחרקים אחרים להתיישב. בעלי חיים אלו יכולים לשאת חיידקים הגורמים להרעלת מזון.
4. מאוכל מבושל לאוכל מבושל
ישנם כמה מזונות גולמיים שנמצאים בסיכון גבוה לגרום להרעלת מזון. אחד מהם הוא חתיכת עוף נא. אם בשר נא מאוחסן במקרר לצד תבשילי בשר אחרים שמבושלים אך לא ארוזים היטב, חיידקים מעוף נא יכולים לעבור לבשר מבושל תוך מספר שעות בלבד.
לפי המרכז למניעת מחלות ובקרה, חיידקים שעברו לאוכל מבושל עדיין יהיו בו אם הארוחה הבאה לא תחמם על הכיריים כראוי, או תחמם רק לזמן קצר במיקרוגל. מזון מבושל שמחמם רק לזמן קצר עדיין יכול להצמיח חיידקים או נבגים חדשים.
5. העברת אנשים חולים לאנשים בריאים אחרים
אנשים חולים ומכינים אוכל חדש עבור אחרים יכולים להיות גם הגורם להרעלת מזון. זה קורה לעתים קרובות אם לפני שמתחילים לבשל הם לא שוטפים את ידיהם ביסודיות, ובמהלך הבישול הם עלולים גם לגרד את הפצעונים, לגעת בפצעים או להרים את האף.
ידיים מלוכלכות עלולות לשאת חיידקים הגורמים להרעלת מזון שעלולים לעבור לכלי בישול ולמרכיבי מזון.
מניעת הרעלת מזון על ידי שמירה על היגיינה אישית
אתה יכול למנוע התפשטות של חיידקים הגורמים להרעלת מזון על ידי שמירה על עצמך נקי, הקפדה על ניקיון מקורות המזון ושמירה על ניקיון הבית והסביבה שלך.
זכור תמיד לשטוף ידיים לאחר השימוש בשירותים לפני שאתה נוגע בכל דבר. התפשטות והעברה חיידקים הגורמים להרעלת מזון אתה יכול להפסיק לרחוץ ידיים באופן קבוע, במיוחד לאחר השימוש בשירותים ולפני הטיפול במזון.
הקפידו גם לשטוף את מרכיבי המזון ולבשל אותם במים נקיים; ולטפל באוכל בידיים נקיות, סכו"ם נקי.
טיפים פשוטים אלה יכולים לעזור לך להימנע מהעברה של חיידקים הגורמים להרעלת מזון.
להילחם ביחד ב-COVID-19!
עקבו אחר המידע והסיפורים העדכניים ביותר של לוחמי COVID-19 סביבנו. בואו להצטרף לקהילה עכשיו!
