פלפל קאיין חריף מצ'ילי אדום רגיל, למה? •
למי שאוהב אוכל חריף, זה לא מושלם לאכול או לנשנש מזון מטוגן ללא פלפל קאיין. עם זאת, האם אתה יודע מדוע הטעם של פלפל קאיין יכול להיות חריף פי כמה מאשר צ'ילי אדום רגיל?
פלפל קאיין חריף יותר מצ'ילי רגיל
לצ'ילי יש הרבה סוגים עם רמות חריפות שונות. הטעם החריף של פלפל קאיין מופק מחומר כימי בשם קפסאיצין. ככל שתכולת הקפסאיצין גבוהה יותר, כך הצ'ילי יהיה חם יותר.
כדי למדוד את רמת החריפות או תכולת הקפסאיצין בצ'ילי, כמובן שלא טועמים אותו ישירות עם הלשון. הסיבה היא שקיימת דרך מיוחדת שהיא בטוחה ומדויקת יותר, כלומר באמצעות סולם סקוויל (SHU).
באינדונזיה, פלפל קאיין נחשב לאחד מסוגי הצ'ילי החמים ביותר. מצטט מדף טמפו, לפלפל קאיין יש ציון של 100 אלף כאשר הוא נמדד באמצעות סולם סקוויל. בעוד צ'ילי אדום גדול הוא רק בסביבות 30,000 - 50,000 SHU.
גרסת שיאי גינס לצ'ילי החם בעולם מוחזקת על ידי קרולינה ריפר, שרמת החריפות שלו פי 15-31 מזו של פלפל קאיין.
מה קורה לגוף לאחר אכילת פלפל קאיין
כבר זמן רב ידוע לקפסאיצין כבעל פוטנציאל לשכך כאבים ולהגביר את עמידות הגוף לזיהומים. היו גם מחקרים רבים המדווחים על ההשפעה של קפסאיצין לעידוד חילוף החומרים בגוף לעבוד עד 5% מהר יותר כדי לשרוף יותר שומן. אפקט שריפת הקלוריות הזה אפילו ידוע כממשיך לפעול עד 20 דקות לאחר שסיימת לאכול.
בנוסף, מאמינים כי קפסאיצין יעיל גם בהורדת רמות הכולסטרול הרע LDL ובמקביל מגביר את רמות הכולסטרול הטוב HDL בגוף. עדיין מפקפקים ביתרונות הפוטנציאליים של אכילת אוכל חריף?
מצד שני, למרות שימושי, קפסאיצין נמצא גם בסיכון לגרום לתופעות לוואי מטרידות. אכילת צ'ילי עלולה לגרום לרוב האנשים לחוות כאבי בטן או צרבת, חם בפה ובגרון כמו צריבה, עד נזלת, להזיע רבות, עד כדי דמעות. הסיבה לכך היא שקפסאיצין יכול לעורר גירוי בתאים בקרומי הפה, הקיבה, הגרון והעיניים כאשר הוא נצרך בכמויות גדולות.
מדוע קפסאיצין יכול לגרום לתגובות אלו?
קפסאיצין הוא תרכובת מעוררת. "תסמינים" פיזיים שונים המופיעים לאחר שאנו אוכלים חריף מופיעים מכיוון שהקפסאיצין פועל על ידי גירוי העצבים להגברת טמפרטורת הליבה של הגוף. כאשר אתה אוכל פלפל קאיין, מערכת העצבים המרכזית במוח מגיבה על ידי הרחבת כלי דם בחלקים שונים של הגוף.
זה מה שגורם לעור להאדים ולהזיע כשאנחנו "חריפים". התרחבות זו של כלי הדם מעוררת גם עלייה בייצור של רוק בפה וליחה באף.
במקרים חמורים של "חריפות" אתה עלול גם להתחרש באופן זמני מכיוון שייצור עודף של רוק עלול לגרום לחסימת ריר בצינור האוסטכיה, שהוא הצינור המחבר ישירות בין הגרון לאוזן.
מצד שני, קפסאיצין הוא תרכובת זרה לגוף. לכן, תגובות ה"חריפות" השונות שאתם חווים הן למעשה מערכת ההגנה התת מודע של הגוף כדי להילחם ולתקן את ההשפעות המעצבנות של קפסאיצין מזיק.
המערכת החיסונית שלך מזהה שצריכת קפסאיצין מהמזון החריף שלך היא מחוץ לסבילות ולכן יש להילחם בה.
דרך עוצמתית להתגבר על חריפות
התוכן של קפסאיצין בפלפל קאיין אכן יעיל בהגברת התיאבון. לא פלא שזה גורם לאנשים רבים לאכול אוכל חריף בטירוף בלי קשר לתחושה שמגיעה לאחר מכן.
ובכן, אם אתה חובב חריף אבל אתה מבולבל לגבי איך להקל על החריפות לאחר מכן, הטיפים והטריקים שלהלן עשויים לעזור:
1. שתו חלב
חלב הוא אחד המאכלים החריפים היעילים ביותר. לפי האגודה האמריקנית לכימיה, חלבון הקזאין בחלב יכול לעזור להחליף את תרכובת הקפסאיצין הנצמדת לעצבים על הלשון.
ניתן גם לאכול מזונות המופקים ממוצרי חלב, כגון גבינה, יוגורט או קפיר כדי להקל על החריפות ותחושת הצריבה המופיעה בפה.
2. ללעוס מזונות אחרים
כשחם לך, לעס מאכלים אחרים שהם קצת קשים, כמו קרקרים, צ'יפס, מאפים או אפילו כדורי אורז. אכילת מזונות אחרים כאשר חם לך מטרתה לתת אות שונה כדי שהקולטנים בפה לא יספגו את תרכובת הקפסאיצין במהירות.
אתה יכול גם לאכול מאכלים עמילניים, כמו לחמים כדי להבהיר את החריפות.
3. לאכול אוכל מתוק
אכילת מזונות מתוקים יכולה להיות גם דרך רבת עוצמה להתגבר על החריפות שאתה חווה. עם זאת, אל תאכלו רק מאכלים מתוקים. הימנעו מאכילת מזונות המכילים תוספת ממתיקים. זה יהיה נחמד, לאכול מאכלים מתוקים טבעיים מדבש.
צריכת כף דבש יכולה לסייע בספיגת השמן החריף הכלול בקפסאיצין, כך שהוא יכול להקל על הטעם החריף שאתה מרגיש.
