מה ההבדל בין חלבון מן החי למזון חלבון מהצומח?
חלבון הוא חומר מזין שחשוב מאוד לתיקון תאי גוף פגומים. במיוחד עבור ילדים, חלבון הוא רכיב תזונתי שיש לעמוד בו כדי לתמוך בגדילתם ובהתפתחותם. אולי אתה כבר יודע שיש שני מקורות חלבון שנצרכים בדרך כלל, כלומר חלבון מן החי וחלבון צמחי. למרות ששניהם חלבונים, מה ההבדל בין השניים? בדוק להלן את ההבדלים בין חלבון מן החי לחלבון צמחי.
ההבדלים בין חלבון מן החי לחלבון צמחי
1. בעלי תכולת חומצות אמינו שונה
חומצות אמינו הן המבנים הקטנים ביותר של חלבון שייספג בגוף. ישנם בעצם 20 סוגים של חומצות אמינו המשמשות בגוף האדם.
ישנם סוגים של חומצות אמינו חיוניות, כמו גם חומצות אמינו לא חיוניות. סוגים חיוניים של חומצות אמינו לא יכולים להיות מיוצרים על ידי הגוף עצמו, ולכן הוא תלוי מאוד במזון שנכנס לגוף. אמנם סוג זה של חומצות אמינו לא חיוניות יכול להיות מיוצר על ידי הגוף עצמו, ולכן אין צורך להשיגה מבחוץ.
לתוצאות מיטביות, הגוף דורש את כל סוגי חומצות האמינו הללו. חלבונים מהחי כמו בשר, דגים, עופות, ביצים, חלב ומוצריהם מכילים סוגים שלמים יותר של חומצות אמינו חיוניות מחלבונים צמחיים.
מצד שני, למזונות חלבוניים מהצומח כמו שעועית, כולל טופו וטמפה, אין סוגי חומצות אמינו מלאות כמו חלבון מן החי, למעט חלבון צמחי מפולי סויה.
כמה מקורות אומרים שהחלבון מפולי סויה הוא די שלם. עם זאת, ישנם שני סוגים של חומצות אמינו חיוניות שנמצאות רק בכמויות קטנות בפולי סויה, כך שלמרות שהן שלמות הן אינן בר השוואה לחלבון מן החי.
2. במקורות חלבון מן החי יש יותר ויטמינים ומינרלים
מקורות חלבון מן החי נוטים להכיל מיקרו-נוטריינטים גבוהים יותר ממקורות חלבון צמחיים. מקורות תזונה כוללים:
- ויטמין B12: ויטמין B12 נמצא בעיקר בדגים, בשר, עופות ומוצרי חלב. אנשים שאינם אוכלים מזון מן החי נוטים בדרך כלל לסבול ממחסור ברכיב תזונתי זה.
- ויטמין D: ויטמין D זה נמצא בדגים שומניים, ביצים ומוצרי חלב. צמחים מסוימים עשויים להכיל ויטמין D, אך זהו סוג ויטמין D בבעלי חיים אשר נספג בקלות רבה יותר בגוף, מה שמקל על השימוש בו.
- DHA (חומצה Deocosahexaenoic): היא חומצת שומן אומגה 3 הנמצאת בדגים שומניים. DHA חשוב מאוד לבריאות המוח. למרבה הצער, DHA קשה להשיג ממקורות צמחיים.
- ברזל מסוג Heme: סוג זה של ברזל נמצא בעיקר בבשר, במיוחד בשר אדום. סוג זה של ברזל heme נספג בקלות רבה יותר בגוף מאשר סוגים אחרים של ברזל, כלומר ברזל לא-heme המצוי במזונות צמחיים כגון תרד.
- אבץ: אבץ נמצא גם בעיקר בחלבונים מן החי כמו בשר בקר או כבש.
3. חלבון צמחי אינו מכיל כולסטרול וחומצות שומן רוויות
אמנם מקורות חלבון מן החי נראים שלמים יותר עם חומרים מזינים, אך עדיין עליך להקפיד לצרוך אותם. הסיבה לכך שרוב המקורות לחלבון מן החי מכילים כולסטרול וחומצות שומן רוויות.
זה בניגוד מוחלט לחלבון צמחי. חלבון צמחי אינו מכיל כולסטרול או חומצות שומן רוויות. אכילת חלבון צמחי יכולה למעשה לסייע בהורדת רמות הכולסטרול בדם.
כולסטרול גבוה בחלבון מן החי עלול להגביר את הסיכון למחלות לב וכלי דם, סרטן, השמנת יתר וסוכרת.
מדווח בעמוד של המועצה האמריקאית למדע ובריאות, מסתבר שיש קשר בין צריכת בשר אדום, במיוחד בצורות מעובדות כמו נקניקיות וכדומה, למחלות לב וכלי דם, כמו התקפי לב, שבץ מוחי ו אפילו סרטן.
לכן, עדיין צריך להיזהר בצריכת חלבון מן החי, ועדיף להחליף כמות גדולה מדי של צריכת חלבון מהצומח.
למרות שחלבון צמחי אינו מכיל כולסטרול וחומצות שומן רוויות, אתה גם צריך להיזהר עם אופן העיבוד שלו. אל תתנו לעיבוד של מקורות צמחיים להפוך את האוכל שלכם לכל כך מלא בחומצות שומן רוויות.
4. חלבון צמחי עוזר לך לרדת במשקל
אכילת מזונות עשירים בחלבון צמחי כמו שעושים צמחונים, מסתבר שהיא מספקת יתרונות רבים. מחקרים מראים שצמחונים נוטים לתת משקל ורמות לחץ דם נמוכות יותר.
מחקר נוסף ב-JAMA Internal Medicine 2016, הראה כי מתוצאות השוואה של כל קבוצה במחקר, לקבוצת האנשים שצרכו חלבון מהצומח משקל גוף נמוך יותר מקבוצת אנשים שצרכו חלבון מן החי.
מזונות חלבונים מהצומח יכולים לסייע בשליטה במשקל. מכיוון שצריכת חלבון צמחי יכולה לגרום לתחושת שובע מהירה יותר שתימשך זמן רב יותר, כך שזה טוב מאוד לוויסות כמות האוכל הנאכל ולמניעת עלייה במשקל.
למרות שיש לו יתרונות וחסרונות, עדיין יש לצרוך את שניהם בכמות המומלצת. אל תהיה יותר מדי או מעט מדי. אם אכן אתה מבולבל לגבי חלוקת החלק של מקורות המזון של חלבון מן החי עם חלבון צמחי, אתה יכול להתייעץ עם תזונאי.
