איזה שמן הכי בריא לטיגון?
לתהליך טיגון המזון יש בדרך כלל שני סוגים, כלומר בהקפצה וטיגון תוך השרייה בשמן רב.טיגון עמוק). בתהליך הטיגון השמן ייספג במזון וחלק ממרכיבי המזון יתמוססו בשמן הבישול. דרך בישול זו למעשה מזיקה לבריאות. עם זאת, אתה יכול לעקוף את זה על ידי בחירת שמן בישול בריא.
יודעים איזה שמן הכי בריא לטיגון?
קריטריונים של שמן בישול בריא
ישנם סוגים שונים של שמן שניתן להשתמש בהם לבישול. הקריטריונים לשמן בישול טוב הם שתכולת השומן הרווי קטנה מהשומן הבלתי רווי בהרכב השמן.
בעת הבישול, השמן חייב להיות מתחת לטמפרטורה מסוימת כדי לא להתחמצן וליצור רדיקלים חופשיים. אנשים רבים חושבים ששמן זית או שמן זית בריא יותר משמני בישול אחרים. בֶּאֱמֶת?
שמן זית, שמן תירס, שמן סויה ושמן חמניות: מה בריא יותר?
חוקרים מאוניברסיטת Sfax תוניסיה ערכו מחקר והשוו בין השמנים המתאימים לטיגון. הם השוו שמן זית לשמן תירס, סויה וחמניות.
המחקר פורסם בכתב העת Journal of Agricultural and Food Chemistry. הם ציינו את השינויים הפיזיים, הכימיים והתזונתיים בשמן כשהוא מחומם ומשמש לטיגון מזון.
כאשר הוא מחומם, שמן יכול לייצר חומרים רעילים ותכולתו התזונתית יכולה ללכת לאיבוד או לשנות. מחקר זה נועד למצוא את השמן שעובר הכי פחות שינויים תזונתיים כאשר משתמשים בו לטיגון חוזר.
צוות המחקר טיגן תפוחי אדמה ב-3 טמפרטורות עם 4 סוגים שונים של שמן, שמן זית, שמן תירס, שמן סויה ושמן זרעי חמניות. תפוחי אדמה מטוגנים ב-3 טמפרטורות, 160 C, 190 C ו-180 C.
בדיקה זו חזרה על עצמה 10 פעמים עם אותו שמן, בתנאים כמו משק בית טיפוסי. נעשה שימוש בשיטות שונות כדי לקבוע את השינוי בשמן במהלך תהליך הטיגון.
התוצאות מראות שכאשר משתמשים בו לטיגון, ההרכב הכימי של שמן הבישול יציב בדרך כלל בהשוואה לשמן זרעים. שמן זית, לעומת זאת, הוא העמיד ביותר בפני חמצון. חומצות שומן טראנס ואחוז הרכיבים התזונתיים הכוללים משתנים הכי פחות ב-160 מעלות צלזיוס במהלך תהליך הטיגון.
שמן הזית הבריא ביותר
לסיכום, שמן זית עדיף על שמן זרעים לטיגון, כי האיכות והתזונה טובים יותר או שלא השתנה הרבה. בינתיים, מועצת שמן הזית הבינלאומית קובעת ששמן זית אידיאלי לטיגון, אך חייב להיות בתנאים ובטמפרטורה הנכונים ולא חם מדי.
אין שינוי מבני בשמן זית, והתכולה התזונתית שלו נשארת עמידה בהשוואה לשמנים אחרים. לא רק בגלל תכולת נוגדי החמצון שלו, אלא גם בגלל תכולת החומצה האולאית הגבוהה.
כיצד להשתמש בשמן בישול כדי להישאר בריא
- אל תחמם את שמן הבישול גבוה מדי.
- השתמש בדיוק מספיק כדי שהתרכובות שנוצרות מחימום לא יהיו מוגזמות.
- לפני הוספת החומרים לטיגון, ודאו קודם ששמן הבישול חם כדי שתהליך הבישול לא יהיה ארוך מדי בשמן.
- השתמש בנייר או רִקמָה לכסות מזון מטוגן כדי להסיר עודפי שמן מהמזון.
- כדי שהתרכובות הנוצרות עקב חימום לא יהפכו להרבה ולא יידבקו למזון, עדיף לא להשתמש בשמן משומש שוב ושוב.
- אחסן שמן בישול במקום קריר ולא חשוף לאור כדי שתכולת השמן לא תשתנה.
שמן בישול בריא לא אומר שאתה אוכל יותר מדי מזון מטוגן. המשיכו להגביל את צריכת המזון המטוגן.
