הבדלים בשומנים ושמנים, מצורה ועד יתרונות •
דיאטות בריאות רבות קובעות שכדי להפחית את צריכת השומן, עליך להגביל את צריכת השמן שלך. שומנים ושמנים קשורים קשר הדוק, אבל יש ביניהם הבדלים.
כדי לצרוך את שניהם בצורה בריאה, צריך קודם כל לדעת מה ההבדל בין השניים. בדוק את הסקירה הבאה.
ההבדל בין שומן לשמן
המונח "שומן" מוגדר בדרך כלל כמקרו-נוטריינטים כגון פחמימות וחלבונים. בינתיים, שמן זהה לשמן לבישול או הוספה לטעם האוכל, כמו שמן בישול, שמן קנולה או שמן שומשום.
מבחינה כימית, שומנים ( שומנים ) ושמן ( שמנים ) הם חומרים שניהם נוצרים מהמרכיב העיקרי בצורה של טריגליצרידים. טריגליצרידים מורכבים ממולקולת גליצרול אחת הקשורה ל-3 מולקולות חומצות שומן (החלק הקטן ביותר של השומן).
למרות שנוצרו מאותם מרכיבים, לשמנים ולשמנים יש חמישה הבדלים למטה.
1. קשר כימי
שמן ( שומנים ) יש רק קשר בודד אחד במבנה הכימי שלו ולכן הוא נקרא שומן רווי. בינתיים, שמן ( שמנים ) יש יותר קשרים בודדים במבנה הכימי שלו ולכן הוא נכלל בחומצות שומן בלתי רוויות.
2. מעצבים בטמפרטורת החדר
שמנים הם נוזליים בטמפרטורת החדר, בעוד השומנים הם מוצקים או מוצקים למחצה. אם אתה קונה בסופר ומוצא מוצר כמו שמן מוצק למרות שהוא לא בקירור, זה נקרא שומן.
3. נקודת התכה
לשמן יש נקודת התכה נמוכה יותר מטמפרטורת החדר ולכן הוא נוזל. מצד שני, לשומנים יש נקודת התכה גבוהה יותר מטמפרטורת החדר. לכן השומן יכול לשמור על צורתו המוצקה.
4. מקור
ההבדל בין השניים הוא גם במקור. שמנים מגיעים בדרך כלל ממקורות שומן צמחיים כמו אגוזים וזרעים, בעוד שרוב השומנים מגיעים ממקורות מהחי כמו שומן חזיר.
5. תגובתיות
הקשרים הכפולים בשמן הופכים אותו לתגובתי יותר לחמצן. זו הסיבה מדוע שמנים מתעפשים בקלות כאשר הם מאוחסנים בטמפרטורת החדר. מצד שני, שומן פחות תגובתי ולכן הוא מחזיק מעמד זמן רב יותר ואינו מתעפש בקלות.
סכנות של צריכת יותר מדי שומן ושמן
השמן והשומן שאתם צורכים יעוכלו על ידי הגוף לצורה הקטנה ביותר, כלומר חומצות שומן. חומצות השומן במעי נספגות לאחר מכן בדם ומוזרמות בכל הגוף כדי לבצע את תפקידיהן.
חומצות שומן אלו מכונות "שומנים" במזון. תפקידו העיקרי של השומן הוא לספק אנרגיה, להגן על איברים חיוניים ולמלא תפקיד בתפקוד החיסוני, היווצרות הורמונים ואיתות עצבים.
למרות ההבדלים, שניהם מספקים יתרונות לגוף. עם זאת, עליכם לשים לב לסוג וכמות השומן שאתם צורכים כך שהצריכה תהיה בהתאם לצרכים שלכם.
צריכה מוגזמת של שומן רווי עלולה להגביר את הרמות של ליפופרוטאין בצפיפות נמוכה (LDL), שהוא הכולסטרול ה"רע" שעלול להגביר את הסיכון למחלות לב. סוג זה של שומן כלול בדרך כלל ב:
- חמאה וגהי (גהי),
- שמן חזיר,
- שמן קוקוס ושמן דקלים,
- בשר שמן,
- בשר משומר,
- נקניק, בייקון , וקורנדביף, וכן
- כמה מוצרי חלב.
למרות זאת, לא כל סוגי השומן רעים לגוף. שומנים בלתי רוויים הם שומנים שיכולים להוריד את רמות ה-LDL ולהעלות את רמות הכולסטרול ליפופרוטאין בצפיפות גבוהה (HDL), הכולסטרול ה"טוב" המטיב עם הלב.
סוג זה של שומן נמצא בשמן זית, אבוקדו ומספר סוגי אגוזים. במקורות מן החי, שומנים בלתי רוויים נמצאים בדרך כלל בדגים שומניים כמו סלמון, סרדינים וטונה.
לשני המוצרים הללו יש צורות שונות, אך יש להם יתרונות דומים כאשר הם צורכים כפי שהומלץ. שניהם מכילים חומצות שומן חיוניות שלא ניתן לייצר על ידי גוף האדם.
עם זאת, צריכת שומן מופרזת יכולה גם להשפיע לרעה על הבריאות. לכן, ודאו שצריכת השומן שלכם מגיעה ממקורות בריאים ובהתאם לצרכים התזונתיים היומיומיים.
