האם חיטה מלאה באמת בריאה?
בשנים האחרונות גוברת המודעות לכך שמוצרי חיטה לבנה, כמו אורז, אינם המזונות הטובים ביותר לאכול. אפילו מחקרים עדכניים קובעים שעלינו לבחור בדגנים מלאים (חיטה מלאה) בלבד, לא חיטה לבנה, כי יש לה יותר ערך תזונתי ויותר סיבים.
למרות זאת, מספר מחקרים אחרים מגלים שדגנים מלאים הם לא תמיד הבחירה הטובה ביותר. למה ככה?
עבור אנשים מסוימים, דגנים מלאים יכולים לעורר בעיות עיכול
הביולוג האבולוציוני של אוניברסיטת קליפורניה, לוס אנג'לס (UCLA) ג'ארד דיימונד אומר שחיטה מלאה חיטה מלאה לא תמיד טוב לבריאות של כולם. אם צריכה של דגנים לבנים בעיקר כמו אורז לבן וקמח חיטה מעודדת ייצור עודף של אינסולין, הצטברות שומן ומחלות לב, זה שונה עם דגנים מלאים.
מכיוון שסוג זה של חיטה עלול לגרום לדלקת, הפרעות חיסוניות והפרעות במערכת העיכול אצל אנשים שאלרגיים לגלוטן או חולי צליאק. הכל בגלל תרכובת שנקראת גלוטן.
מהו גלוטן?
גלוטן הוא חלבון המצוי בחיטה ובמוצרי חיטה. גלוטן יכול לגרום לדלקת אם יש לך מצב הנקרא צליאק. אצל חלק מהאנשים הללו, הגלוטן עלול לגרום לפגיעה בספיגה, מה שגורם למחסור בויטמינים ומינרלים.
גלוטן ידוע גם כגורם לעייפות מוגברת, כאבי פרקים, דיכאון, מיגרנות, עייפות כרונית, בעיות למידה, אצל חלק מהאנשים הרגישים לחומר אחד זה.
אולי אי פעם תהיתם למה אתם אוכלים מוצרי דגנים מלאים כבר הרבה זמן, אבל פתאום עכשיו זו בעיה? ובכן, יכול להיות שאתה אוכל יותר גלוטן. מה שבדרך כלל לא ידוע הוא שחיטות רבות עוברות מהונדסים גנטית כדי להכיל יותר גלוטן בכל עונת קציר.
אז, אל תתפתו וסמכו מיד על התווית ללא גלוטן או ללא גלוטן על מוצרים הנמכרים בשוק. במיוחד עכשיו כשיש הרבה מוצרי מזון מהיר שנטען שהם נטולי גלוטן, כמו עוגות ללא גלוטן ולחם ללא גלוטן.
אם כך, האם אורז לבן באמת רע לבריאות?
נראה שהחיים באסיה בלתי נפרדים מאורז בזמן הארוחה. כל האורז בצורתו הטבעית הוא למעשה ללא גלוטן. זה כולל את כל הזנים כגון אורז לבן, אורז חום, ו אורז בר כלומר אורז בר. אפילו אורז דביק הוא ללא גלוטן, למרות שהשם לא משקף את אותו הדבר.
עם זאת, לאורז ערך תזונתי נמוך, במיוחד לאורז לבן, מכיוון שהוא כמעט מאבד את כל המינרלים והסיבים בתהליך הזיקוק. המשמעות היא שהאנרגיה הזמינה תתעכל ותשתחרר לזרם הדם במהירות. אם אין דרישה לאנרגיה או מחסור באנרגיה, האורז יהפוך לשומן ויאוחסן בגוף.
אורז לבן אולי לא הבחירה הבריאה ביותר, אבל אם יש לך צליאק או רגישים לגלוטן, אורז יכול להיות אופציה. כמובן שאם יש אפשרות לאכול אורז חום, הקפידו תמיד לקחת אורז חום במקום אורז לבן. כמה חלופות בריאות לדגנים מלאים ומקורות פחמימות אחרים כוללים קינואה ובטטה.
