emailvision.org

אנשים רגישים או אלרגיים לגלוטן אינם יכולים לאכול קמח חיטה העשוי מחיטה. כך גם אנשים עם צליאק. כלומר, יש אנשים שלא יכולים לאכול מזונות המעובדים עם קמח. אל דאגה, ישנם עוד מספר סוגי קמח ללא גלוטן וניתן ליהנות מהם בבטחה. באילו קמחים ללא גלוטן ניתן להשתמש בבית? זו התשובה.

1. קמח שקדים

מקור: thekitchn

קמח שקדים הוא קמח דגנים והוא נטול גלוטן. כפי שהשם מרמז, קמח שקדים זה עשוי משקדים שלמים, וכן משקדים שקליפתם הוסרה.

כוס אחת של קמח שקדים מתקבלת בדרך כלל מכ-90 שקדים. קמח זה משמש לעתים קרובות במוצרי מאפה וניתן להשתמש בו גם כקמח לחם לעטוף מזון ללא גלוטן.

אם אתם רוצים להשתמש בקמח שקדים להכנת מאפים, אל תשכחו להוסיף ביצים. מאוחר יותר הבצק יכול להיות עבה ודחוס יותר בהשוואה לקמח חיטה.

קמח שקדים הוא מקור טוב לויטמין E ושומנים חד בלתי רוויים.

למרות שקמח שקדים הוא קמח נטול גלוטן, בקניית מוצר זה יש לוודא שהוא נטול גלוטן גם כאשר הוא יוצר במפעל. קרא את תוויות המזון בזהירות רבה יותר.

2. קמח סורגום

מקור: מעבר לצליאק

לקמח סורגום מרקם קל ונוטה למתוק. השימוש בקמח זה הוא בדרך כלל כתערובת עם קמחים אחרים ללא גלוטן, או בשימוש במתכונים הדורשים רק כמות קטנה של קמח.

קמח זה עשיר בסיבים וחלבונים. דיווח מדף Healthline, קמח זה מכיל הרבה ברזל ונוגדי חמצון שעוזרים להילחם בדלקות בגוף.

חלק מהייצור של קמח סורגום עלול להיות מזוהם בגלוטן במהלך התהליך. חפש מוצרי קמח סורגום עם התווית ללא גלוטן כלומר ללא גלוטן.

3. קמח חץ שורש

מקור: Paleo Hacks

קמח שמקורו בפקעות שורש חץ (Maranata arundinacea) זה אכן העיבוד העיקרי שעשוי לקמח. קמח חץ שמכונה גם קמח שורש חץ בעל שימושים רבים. בין אם זה כתערובת של הכנת דייסה, פודינג, ביסקוויטים, מאפים רטובים ויבשים, כמו גם הנקווה. קמח זה משמש לעתים קרובות גם כתערובת עם קמח שקדים, קמח קוקוס או קמח טפיוקה להכנת לחם.

בכל 100 גרם קמח חץ מכיל 355 קלוריות, 0.7 גרם חלבון, 85.2 גרם פחמימות ו-0.2 גרם שומן.

קמח שורש החץ מכיל גם מספר מינרלים חשובים כגון:

• 8 מ"ג סידן
• 22 מ"ג זרחן
• 1.5 מ"ג ברזל

4. קמח תירס

מקור: Safe Bee

לקמח תירס יש מרקם עדין מאוד. קמח תירס מתקבל בטחינת גרעיני תירס נקיים ואיכותיים פעמיים. קמח נטול גלוטן זה משמש בדרך כלל כחומר מעבה לנוזלים.

דיווח מדף המחקר והפיתוח של משרד החקלאות, מוצרי קמח תירס משמשים לרוב גם למאפים, עוגות, לחם וכדומה.

קמח זה גם עשיר בסיבים ומהווה מקור טוב לקרוטנואידים. ויטמין B6, תיאמין, מנגן, מגנזיום וסלניום הכלולים בקמח זה גם הם גבוהים למדי.

5. קמח קוקוס

מקור: Natural Eco Bio

קמח קוקוס עשוי מבשר קוקוס מיובש. כף אחת של קמח קוקוס מכילה 5 גרם סיבים. קמח קוקוס מכיל יותר סיבים מקמח חיטה. רוב הסיבים בקמח קוקוס הם סיבים בלתי מסיסים שיכולים לעזור לך להרגיש שובע, למנוע עצירות ולקדם את בריאות המעי הגס.

בגלל תכולת הסיבים הגבוהה שלו, קמח קוקוס לא מעלה את רמת הסוכר בדם מהר כמו קמח חיטה.

גם קמח קוקוס עשיר בחלבון, במיוחד בהשוואה לקמח חיטה. מנה של 100 גרם של קמח קוקוס מכילה 19 גרם חלבון בעוד שקמח חיטה מכיל כ-10 גרם.

קמח קוקוס הוא בחירה טובה עבור אנשים עם אלרגיות לאגוזים ולגלוטן. המרקם הקל של הקמח הזה מייצר את אותו בצק כמו קמח רגיל להכנת לחמים וקינוחים אחרים המשתמשים בקמח. עם זאת, קמח זה יספוג יותר מים מקמח חיטה או קמח שקדים.

6. קמח טפיוקה

מקור: קורס התרסקות פליאו

קמח טפיוקה הוא קמח המתקבל מפקעות שורש קסאווה, או נקרא לעתים קרובות קסאווה. אופיו של קמח זה דומה לקמח סאגו, ולכן השניים יכולים להחליף זה את זה. קמח זה משמש לעתים קרובות כדבק במזונות או כחומר מעבה למרקים ורטבים.

מלבד היכולת לשמש אנשים הרגישים לגלוטן, לקמח טפיוקה יש יתרון נוסף, כלומר תכולת העמילן העמידות הגבוהה שלו. עמילן זה יכול לעזור להגביר את הרגישות לאינסולין כך שהוא יכול להוריד את רמות הסוכר בדם ולהפחית את התיאבון.