emailvision.org

דרך טובה ליהנות מירקות היא לבשל אותם תחילה. עם זאת, דרך לא נכונה לבשל ירקות יכולה למעשה להסיר מספר ויטמינים ולשנות את איכותם התזונתית. לכן, אתה צריך לדעת איך לעבד ירקות כראוי.

ירקות עשירים בויטמינים B קומפלקס ו- C. למרבה הצער, שניהם ויטמינים מסיסים במים אשר הולכים לאיבוד בקלות במהלך תהליך הבישול. איך לבשל נכון ירקות יכול לעזור למנוע זאת.

איך לבשל ירקות כדי שהחומרים התזונתיים לא יאבדו

תהליך עיבוד הירקות מתחיל כאשר מנקים את הירקות שברצונך לבשל. לאחר מכן, אתה צריך לחתוך את הירקות לגדלים שווים כך שהם מתבשלים באופן שווה.

לאחר מכן, תבחרו שיטת בישול בהתאם למנה שאתם הולכים להכין. בין אם אידוי, הרתחה או הקפצה, לכל טכניקה יש השפעה משלה על האיכות התזונתית של הירקות.

להלן טיפים שונים לבישול ירקות כדי שלא יאבדו אבות המזון בהם שתוכלו ליישם.

1. שטפו ירקות מתחת למים זורמים

לפני שמתחילים לבשל, ​​עליך לשטוף את הירקות כראוי תחילה. צעד זה נועד לחסל חיידקים, חיידקים ושאריות חומרי הדברה על ירקות שעלולים להזיק לבריאות.

שטפו ירקות תחת מים זורמים, לא על ידי השרייתם. השריית ירקות תסיר רק את קומפלקס ויטמין B מסיס במים וויטמין C. השתמש גם במים פושרים, כי טמפרטורות חמות עלולות לפגוע בויטמין C.

2. חותכים את הירקות לחתיכות גדולות

ככל שחתיכות הירקות קטנות יותר, כך יאבדו יותר חומרים מזינים בתהליך הבישול. הקפידו לחתוך את הירקות בצורות גדולות מספיק. אם הירקות קטנים, אפשר לבשל אותם שלמים.

אז, מה אם אתה לא אוהב נתחי ירקות גדולים? אל דאגה, אפשר לחתוך את הירקות לחתיכות קטנות לאחר בישולם. כאשר הירקות מבושלים, התוכן התזונתי לא יאבד.

3. שימו לב לזמן, לטמפרטורה ולמים בבישול ירקות

הדרך הנכונה לבשל ירקות היא לשים לב לזמן, לטמפרטורה ולכמות המים שבה אתם משתמשים. זמן הבישול ארוך מדי והטמפרטורה גבוהה מדי יכול להסיר את התוכן של ויטמין B1 וויטמין B3 עד 60%.

בנוסף, ויטמין C בירקות עלול להינזק אם נחשפים למים זמן רב מדי. כדי להתגבר על זה, נסה לעבד ירקות באידוי. מספר מחקרים הראו כי טכניקה זו יכולה לשמור על תכולת ויטמין C של 80%.

4. בחרו את שיטת הבישול המתאימה

שיטת או שיטת הבישול קובעת גם את כמות החומרים התזונתיים שאבדו. לכל סוג מנה יש את דרך הבישול שלו, אבל כדאי לבחור בשיטה ששומרת על יותר מהתכולה התזונתית של הירקות.

על ידי בחירת הדרך הנכונה לבישול ירקות, אתה יכול לקבל כמויות אופטימליות של חומרים מזינים. להלן כמה מהשיטות הטובות ביותר לבישול ירקות.

מהביל

זוהי הדרך הטובה ביותר לבשל ירקות, במיוחד עבור ירקות המכילים ויטמינים מסיסים במים. טכניקת הבישול על ידי אידוי אינה משתמשת בהרבה מים כך שהוויטמינים B קומפלקס וויטמין C לא יתמוססו הרבה.

בנוסף, טכניקת האידוי מייצרת חום בינוני. הטמפרטורה הזו לא נשרפת, לא הורסת ויטמינים הרבה, ולא מסירה הרבה נוזלים. טכניקה זו מתאימה לבישול גזר, כרובית ושאר ירקות עלים ירוקים.

אֲפִיָה

צליית בשר היא דבר נפוץ, אבל האם אי פעם צלית ירקות על גחלים? טכניקת בישול זו יכולה לשמור על הצבע, הטעם והצורה של הירקות. למעשה, טכניקת האפייה גם בריאה יותר מטכניקות אחרות.

ירקות לצלייה צריכים להיות צפופים למדי במרקם, כמו אספרגוס, דלעת, חומוס, גזר או בצל. משמנים ירקות בשמן, ואז צולים על גחלים עד שהם מבושלים. אל תשכחו, הניחו בצד את הירקות החרוכים.

מוקפץ

טכניקת בישול זו מתאימה לאלו מכם שלא אוהבים ירקות. מטגנים בעזרת מעט שמן ותבלינים שיגרמו לירקות לטעום יותר מלוחים. טכניקה זו יכולה גם לשמר את הצבע, הטעם והערך התזונתי של ירקות.

ניתן להקפיץ כמעט כל סוג של ירק. עם זאת, היזהר אם אתה מקפיץ ירקות עלים ירוקים. ירקות עלים נבולים מהר יותר, אז מערבבים זמן מה כדי לשמור על המרקם שלהם.

רְתִיחָה

זה כולל את הדרכים הנפוצות ביותר לבישול ירקות. טכניקת הרתחה קלה, מהירה ורב-תכליתית. ניתן להשתמש בטכניקה זו גם לעיבוד סוגים שונים של ירקות, החל מפקעות ועד עלים.

עם זאת, לטכניקת הרתיחה יש חיסרון אחד. תשתמש בהרבה מים ובטמפרטורה גבוהה קבועה. למעשה, טמפרטורות גבוהות עלולות לפגוע באיכות הוויטמינים ומים יכולים להמיס אותם. כתוצאה מכך, התוכן התזונתי של הירקות מופחת.

מבשלים עם מיקרוגל

מיקרוגל לא רק שימושי לחימום שאריות, אלא גם לבישול ירקות. למרות ש מיקרוגל יש טמפרטורה גבוהה, זמן הבישול עם הכלי הזה בדרך כלל קצר יותר כך שלא מתבזבזים הרבה חומרים מזינים.

מספר מחקרים מצאו כי בישול עם מיקרוגל היא הדרך הטובה ביותר לשמור על תכולת נוגדי חמצון וויטמינים. בהשוואה לשיטות אחרות, כמות הוויטמינים שאבדו היא בדרך כלל לא יותר מ-20-30%.

ישנן דרכים רבות ושונות לבשל ירקות, אך רבות מהן מסירות חומרים מזינים חשובים. אם עיבדת ירקות בצורה לא נכונה, הגיע הזמן לשנות את ההרגלים שלך כדי לקבל צריכת תזונה מיטבית.