דבש יכול לעשן לא, באמת? יתכן שהדרך לאחסן אותו שגויה!
דבש מיוצר על ידי דבורים על ידי עיבוד צוף מצמחים פורחים באמצעות אנזימים המצויים ברוק שלהן. בשל אופיו המתוק הטבעי, דבש משמש לעתים קרובות כתחליף בריא יותר לסוכר. היתרונות הבריאותיים של הדבש גם הופכים לעתים קרובות את הנוזל הצהוב הסמיך הזה המשמש כתרופה לבעיות בריאות שונות לטיפולי יופי. אז, האם דבש יכול להתייאש?
דבש יכול להיות מעופש, נכון או לא?
בקניית דבש בסופר או בדוכן הקרובים, ייתכן שתבחין שתאריך התפוגה על אריזת הדבש רשום. זה מה שגורם לאנשים רבים לחשוב שדבש יכול להתייאש. למעשה, דבש בצורתו הטהורה והטבעית - ללא תוספת סוכר או מרכיבים אחרים - לא יכול להיות מעופש.
דבש טהור עשיר מאוד בסוכר. למעשה, 80% מהדבש מורכב מסוכרים טבעיים. סוכר גבוה זה מעכב את הצמיחה של סוגים שונים של חיידקים, כגון חיידקים ופטריות. בנוסף, תכולת המים בדבש קטנה מאוד מה שהופך אותו לסמיך מאוד במרקמו. צמיגות זו גורמת לסוכר לא להתסיס וחמצן אינו מומס לתוכו בקלות. כך, החיידקים שגורמים למזון מקולקל לא יכולים לגדול שלא לדבר על להתרבות.
לדבש יש גם רמת pH ממוצעת של 3.9 מה שמעיד על כך שהנוזל המתוק הזה הוא חומצי. חיידקים הגורמים לזיהום מזון מסוים, כגון C. diphtheriae, E. coli, Streptococcus ו- Salmonella, אינם יכולים לגדול בסביבה חומצית. האופי החומצי הוא מה שגורם לדבש להחזיק מעמד לאורך זמן.
לאחר מכן, לדבש טהור יש אנזים מיוחד בשם גלוקוז אוקסידאז הפועל לדיכוי גדילת חיידקים. האנזים כלול באופן טבעי ברוק הדבורים אשר לאחר מכן מומס לצוף (מיץ צמחים) במהלך תקופת ייצור הדבש.
כאשר הדבש מבשיל, התהליך הכימי הממיר סוכר לחומצה גלוקונית מייצר תרכובת הנקראת מי חמצן. תרכובות אלו מעניקות לדבש תכונות אנטיבקטריאליות ותכונות אנטי-מיקרוביאליות אחרות כגון פוליפנולים ופלבונואידים המסייעים במניעת גדילה של מיקרואורגניזמים הגורמים לקלקול.
עם זאת, דבש יכול להתדרדר באיכותו
דבש יכול להתייאש זו הנחה שקרית. לדבש טהור אין תאריך תפוגה. למרות זאת, איכות הדבש יכולה לרדת ולכן הוא כבר לא יכול להיות בריא, גם בסיכון לגרימת מחלות, אם הוא מזוהם על ידי חיידקים זרים בתהליך ייצור לא היגייני.
מצוטט מתוך Healthline, נבגים של הנוירוטוקסין C. botulinum אפילו נמצאו בכמה דגימות דבש. נבגים אלו אינם מזיקים למבוגרים, אך יכולים להגביר את הסיכון לבוטוליזם של תינוקות. לכן אסור להאכיל תינוקות קטנים מאוד בדבש.
בנוסף, ניתן לשאת סוגים מסוימים של ארס צמחי ברוק של הדבורה תוך איסוף צוף. הנפוצים ביותר הם גריאנוטוקסינים מ-Rhodedendron ponticum ו- Azalea pontica. דבש המופק מצמח זה עלול לגרום לסחרחורת, בחילות ובעיות בקצב הלב ולחץ הדם אם תהליך הייצור אינו מבוקר בקפדנות. חומר המכונה הידרוקסי-מתיל-פורפורל (HMF) יכול להופיע במהלך ייצור הדבש. מספר מחקרים מצאו עדויות לכך של-HMF יש השפעות בריאותיות שליליות, כגון נזק לתאים ול-DNA. מסיבה זו, דבש לא צריך להכיל יותר מ-40 מ"ג HMF לק"ג.
יתרה מכך, דבש המיוצר בהמוני במפעלים יכול להיות מזוהם בכוונה בדרכים שונות כדי להפחית את עלויות הייצור. לדוגמה, דבורים מוזנות בכוונה בסירופ סוכר מתירס (פרוקטוז). בנוסף, היצרנים יכולים גם לזהם אותו על ידי הוספת ממתיקים זולים לדבש. הסוכר המלאכותי הזה יכול להפוך את הדבש הארוז לעופש.
לא רק זה. כדי להאיץ את תהליך הייצור, דבש נקצר לרוב לפני הבשלתו. כתוצאה מכך, לדבש יש תכולת מים גבוהה מהרגיל, מה שמעמיד אותו בסיכון לתסיסה ושינויים בטעם. זה גורם לדבש להתייאש.
הדרך השגויה של אחסון דבש עלולה לגרום לו לעופש
אם הדבש הגולמי שלך הוא באיכות טובה מאוד אך מאוחסן בצורה שגויה, הוא עלול לאבד את התכונות האנטי-מיקרוביאליות שלו ואז להתיישן. אם הדבש נראה קצף או נוזלי, עדיף לזרוק אותו. זה מצביע על כך שהדבש היה מזוהם ואינו ראוי עוד לצריכה.
כדי שהדבש יחזיק מעמד זמן רב יותר, אחסן אותו בכלי אטום סגור היטב. אחסן במקום קריר ויבש, בטמפרטורת חדר של כ-10 עד כ-20 מעלות צלזיוס. אין להשאיר דבש בשטח פתוח כך שהוא ייחשף לסביבה החיצונית ויגדיל את הסיכון לזיהום חיידקי מהאוויר שמסביב. השארת אריזת הדבש פתוחה לאורך זמן יכולה גם היא להעלות את תכולת המים, כך שהדבש יתסוס ויתקלקל במהירות.
אפשר לאחסן דבש במקרר. הדבש יתקשה מעט לאחר זמן רב במקרר, אך ניתן לחמם אותו קצרות על אש נמוכה ולערבב היטב עד שיחזור למרקם המקורי. אין לחמם אותו בטמפרטורות גבוהות או להרתיח אותו במים כי זה יפגע באיכותו.
כשאתה הולך לקחת דבש מהמיכל לעיבוד או לצריכה, הקפד להשתמש בכלים נקיים וסטריליים כדי לגרוף אותו. אל תשתמש באותו כלי כדי לקחת דבש בפעם השנייה. זכור לסגור היטב את מיכל הדבש לאחר כל שימוש.
לפרטים נוספים ראו את הוראות האחסון על גבי האריזה כי ההרכב של כל דבש שונה.
