3 סיבות לכך ששמנים צמחיים יכולים להיות מסוכנים לבריאותך •
היוקרה של שמן צמחי, הידוע גם בשם שמן בישול, ידועה זה מכבר כמזיק לבריאות. שמן בישול מתחמצן בקלות כאשר הוא נחשף לטמפרטורות חום גבוהות. כאשר הוא חודר לגוף, שאריות השמן יווצרו רדיקלים חופשיים ותרכובות מזיקות שאוכלות את הבריאות שלך מבפנים. אבל ככל הנראה, הסכנות שבשמן בישול אינן מסתיימות בכך. קרא עוד למטה.
מדוע שמן צמחי יכול להזיק לגוף?
שמן צמחי בריא או לא לבריאות תלוי בסוג וכמות השומן הכלול בו. לסוגים מסוימים של שמן בישול יש רמות גבוהות מאוד של שומן רווי, אפילו מעבר למקור השומן הרווי בבשר אדום.
להלן מספר סיבות מדוע שמן צמחי יכול להזיק לבריאות שלך.
שמנים צמחיים מכילים כמויות גדולות של אומגה 6
שמן צמחי הוא המקור הגדול ביותר לחומצה לינולאית בהשוואה לסוגי מזון אחרים. חומצה לינולאית היא סוג של חומצת שומן אומגה 6 אשר, כאשר צורכים אותה בכמויות מופרזות, עלולה להגביר את הסיכון לבעיות בריאות שונות.
גם אומגה 3 וגם אומגה 6 מייצרות איקוסנואידים, אך יש להן תכונות שונות. איקוסנואידים המיוצרים על ידי אומגה 6 מעוררים דלקת, בעוד אלו המיוצרים על ידי אומגה 3 נלחמים בדלקת.
למרבה האירוניה, התזונה המודרנית של היום נוטה להוביל אנשים לאכול יותר מדי אומגה 6 אך פחות מדי אומגה 3. לפיכך, התכונות האנטי דלקתיות של אומגה 3 אינן חזקות מספיק כדי לנטרל את התכונות הדלקתיות של אומגה 6.
דלקת מוגברת יכולה להגביר את גורמי הסיכון למספר מחלות קשות, כגון מחלות לב, דלקת מפרקים (דלקת פרקים), דיכאון ואפילו סרטן. דלקת הנגרמת מאומגה 6 עלולה גם היא לפגוע במבנה ה-DNA. חומצה לינולאית יכולה להצטבר בתאי השומן של הגוף, ממברנות התא, עד לספיגה בחלב אם. עלייה באומגה 6 בחלב אם נקשרה לאסטמה ואקזמה בילדים.
בנוסף לשמן צמחי, אומגה 6 מכילה גם שמני זרעים מזוקקים כגון שמן סויה, שמן חמניות, שמן תירס ושמן קנולה אשר סווגו כשמנים בריאים.
שמנים צמחיים מכילים שומני טראנס
שומני טראנס נוצרים כאשר שמנים נוזליים הופכים לשומנים מוצקים בטמפרטורת החדר. תהליך זה נקרא הידרוגנציה חלקית שמטרתה למנוע מהשמן להתעפש במהירות. אבל התהליך הזה הוא שהופך את שומני הטרנס להרבה יותר מסוכנים מאשר שומנים רוויים.
שומנים רוויים ושומני טראנס שניהם עלולים לגרום לסתימת עורקים (כלי דם ראשיים לניקוז זרימת הדם ללב). אם העורקים חסומים, אז הסיכון לסוגים שונים של מחלות לב יכול לעלות, בין אם זה התקף לב או אפילו שבץ.
ההבדל הוא, שומני טראנס מעלים את הכולסטרול הרע ומורידים את הכולסטרול הטוב. שומן רווי אינו גורם לירידה בכולסטרול הטוב HDL המועיל לבריאות הלב. שומני טראנס קשורים גם לסיכון מוגבר לסרטן, סוכרת והשמנה.
אם אתם רוצים להפחית את הסיכונים הבריאותיים של שומני טראנס, אין די בהפחתת האוכל הארוז והמהיר. אתה גם צריך להפחית את השימוש בשמן צמחי לטיגון, או אפילו כרוטב לסלט. מחקר מצא ששמן סויה ושמן קנולה מכילים כ-0.56-4.2% שומני טראנס רעילים.
שמן צמחי מחומם מזיק בשאיפה
צריכת שמן צמחי קשורה קשר הדוק לסיכון מוגבר למחלות לב וסרטן. הסיבה לכך היא שכאשר שמן מחומם בטמפרטורות גבוהות, הוא מגיב עם חמצן מהסביבה, אשר לאחר מכן יוצר אלדהידים וחמצנים שומנים. צריכת אלדהידים וליפידים פרוקסידים, אפילו בכמויות קטנות, קשורה לסיכון מוגבר למחלות לב וסרטן.
בשאיפה של הריאות, אדים מאלדהידים ופרוקסידים של שומנים עלולים להגביר את הסיכון לסרטן ריאות גם אם אתה נמצא רק במטבח כאשר בישול משתמש בשמן.
