אוכלים בשר מעושן, בריא או לא? זה ההסבר
השימוש בבשר מעושן בבישול אכן נראה פרקטי. הסיבה היא שקל להשיג את המזונות המעובדים הללו ויש להם טעם טעים בגלל תהליך העיבוד המעושן. נכון לעכשיו, די הרבה אנשים מעדיפים להשתמש בבשר מעושן בתזונה שלהם. אבל האם אכילת בשר מעושן בריאה? בדוק את הסקירה הבאה.
לפני שבוחרים בו, דעו תחילה את תהליך עיבוד בשר מעושן
למעשה, תהליך עישון בשר נועד לגרום לבשר להחזיק מעמד זמן רב יותר. אז, הבשר יחומם על עץ שנשרף בטמפרטורה נמוכה. הבשר ייחשף רק לעשן בוער, לא לאש ישירה.
ובכן, לעשן משריפת עצים יש יתרון מכיוון שהוא מכיל מספר רכיבים כימיים שיכולים להרוג חיידקים ופטריות. לכן, דרך זו של עיבוד מזון משמשת לרוב לשימור מזון.
למרות שהוא הופך עמיד יותר, למרבה הצער תהליך עיבוד זה יכול לשנות את התוכן התזונתי של הבשר. הסיבה היא שישנן מספר תוספות ויצירת חומרים מהתהליך, כגון:
הוספת כמות גדולה של מלח
לפי Live Strong, לפני העישון חותכים את הבשר למספר חתיכות או לרצועות דקות ומפזרים תחילה מלח. זה נותן לבשר טעם מלוח ומלוח, ועוזר להאיץ את הבישול.
היווצרות של תוספים כימיים
כאשר בשר נחשף לחום משריפת עצים או פחם, מופיעים PAHs (פחמימנים ארומטיים פוליציקליים) כגון בנזופירן ואמינים הטרוציקליים. שני החומרים רעילים ונספגים בקלות במזון.
השפעת אכילת בשר מעושן על הבריאות
למעשה אכילת בשר מעושן אינה גורמת ישירות למחלות מסוימות. זה תלוי באיזו תדירות אתה צורך את זה. לכן, צעד נבון שאתה יכול לנקוט הוא להגביל את צריכת הבשר המעושן. זה נעשה כדי למנוע ממך מספר סיכונים למחלה, כגון:
1. דלקת קיבה וסרטן
אכילת בשר מעושן מגבירה את הסיכון לזיהום בקיבה מכיוון שהוא מזוהם בחיידקים אי - קולי ו חיידקי ליסטריה. זיהום חיידקי אי - קולי לגרום לך להרגיש בחילה בבטן עם שלשול. בזמן זיהום חיידקי ל. מונוציטוגנים גורם ליסטריוזיס, שהוא מצב של חום, כאבי ראש וכאבי בטן.
האגודה האמריקנית לסרטן חשפה שצריכה מרובה של בשר מעושן או דגים מלוחים מגדילה את הסיכון לסרטן הקיבה בדיווח מ-SF Gate.
2. יתר לחץ דם, מחלות לב ומחלות כליות
לבשר מעושן יש תכולת מלח גבוהה כך שהוא יכול לגרום לרמות הנתרן בדם להמריא. נתרן הוא מינרל ואלקטרוליט שחשוב לאיזון הנוזלים בגוף.
עם זאת, אם הרמות בדם גבוהות מדי, זה יכול לגרום להתייבשות, יתר לחץ דם, מחלת כליות ומחלות לב. אנשים הסובלים ממצב זה צריכים להימנע מצריכת בשר מעושן.
3. סרטן
חומרים המיוצרים מעיבוד בשר מעושן הם חומרים מסרטנים, המעוררים סרטן. כמה סוגי סרטן שהוכחו כנגרמים על ידי חומר זה הם סרטן הלבלב, סרטן המעי הגס, סרטן הערמונית וסרטן השד.
מחקר מגלה שנשים שאוכלות בשר מעושן יותר מפעם בשבוע מעלות את הסיכון לסרטן השד ב-47% בהשוואה לנשים שאוכלות בשר מעושן פעם בשבוע.
4. שבץ מוחי וסוכרת
מחקר שנערך על ידי מומחים מבית הספר לבריאות הציבור של הרווארד הראה שצריכת כמויות מוגזמות של בשר מעושן או מעובד עלולה להגביר את הסיכון לשבץ ולסוכרת מסוג 2.
