לסטייק בינוני רייר עדיין יש דם, האם זה בטוח לאכילה?
כשאתם מזמינים תפריט סטייק בקר במסעדה, בהחלט ישאלו אתכם באיזו רמת עשייה אתם רוצים - נדיר, מדיום רייר, מדיום, עד עשוי היטב. רוב מומחי הקולינריה ממליצים לאכול סטייק מדיום רייר כי מרקם הבשר רך יותר והטעם טבעי יותר. אבל אנשים רבים מהססים להזמין את הבשר ה"חצי מבושל" הזה מכיוון שעדיין יוצא נוזל אדום מהבשר, שנחשב בטעות לדם. אז, מהו בעצם הנוזל האדום שיוצא מבשר בינוני נדיר? האם זה מסוכן אם צורכים אותו?
נוזל אדום על סטייק בשר לא דם
לא דם. הנוזל האדום שרואים מחלחלים מבשר לא מבושל לאחר החיתוך הוא למעשה מיוגלובין. מיוגלובין הוא חלבון שאוגר חמצן בשרירי היונקים - בדיוק כמו המוגלובין בגוף האדם.
מיוגלובין הוא מה שהופך בשר לאדום. ככל שצבע הבשר אדום וכהה יותר, כך הוא מכיל יותר מיוגלובין. לכן בשר בקר (יחד עם כבש, כבש וחזיר) מסווג כ"בשר אדום".
כאשר בשר מבושל, המיוגלובין יגיב כך שהוא הופך כהה יותר ומשחיר עם הזמן. המיוגלובין בבשר המבושל לא השתנה לחלוטין, כך שעדיין יש גוון אדמדם קל במרכז.
בנוסף, לבשר שלא מבושל עדיין יש יותר תכולת מים מאשר בשר מבושל לחלוטין. לכן השילוב של המיוגלובין והמים שנותרו בבשר גורם לסטייק להפריש נוזל אדום שנחשב לדם.
ואז, האם הנוזל האדום בסטייק בטוח לצריכה?
מכיוון שזה לא דם, בשר עם רמת בשלות נדירה עדיין בטוח לצריכה. האקדמיה לתזונה ודיאטה אפילו קובעת שאין צורך לבשל בשר יתר על המידה כדי להיות בטוח לצריכה. בתנאי שהבשר מבושל היטב בטמפרטורה של לפחות 62 מעלות צלזיוס. לכן, אל תהססו לנסות לאכול סטייק חצי מבושל, כל עוד העיבוד וההגשה נכונים ונקיים.
עם זאת, לא כל בשר אדום חצי מבושל בטוח לצריכה. אם הסטייק שלך עשוי מבשר בקר טחון, וודא שהוא עשוי בצורה מושלמת.
בשר בקר טחון עבר תהליך ייצור ועיבוד שהופך את כל חלקיו לחשופים לציוד שאינו בהכרח נקי מחיידקים. לכן יש סיכוי גדול יותר שיישארו חיידקים בבשר בקר טחון מאשר בבשר טרי חתוך. עבור מזון מעובד מבשר בקר טחון, יש לבשל את הבשר בטמפרטורה מינימלית של 71 מעלות צלזיוס.
זכור גם שללא קשר לשאלה אם זה בטוח לאכול סטייק בקר שלא מבושל מספיק, ישנם סיכונים בריאותיים שאתה עלול להתמודד איתם אם תאכל הרבה בשר אדום. ארגון הבריאות העולמי (WHO) קבע שלאנשים שאוכלים בעיקר בשר על האש יש סיכון מוגבר לפתח סרטן בשיעור של עד 30 אחוז.
