תכולה שונה של סירופ תירס, סירופ גלוקוז וסירופ פרוקטוז
כאשר מסתכלים על מידע הערך התזונתי על אריזות המזון, ייתכן שמצאתם סירופ תירס, סירופ גלוקוז או סירופ פרוקטוז ברשימת הרכיבים.
שלושתם הם אכן ממתיקים נוספים שהם חלק מתכולת הסוכר הכוללת של מוצר. אז מה ההבדל בין השלושה?
הכירו את סירופ התירס ואיך מכינים אותו
כמו פירות וירקות בכלל, גם תירס מכיל סוכר. עם זאת, הסוכר בתירס אינו דומה לסוכר במנגו, תפוחים, תותים או מזונות טבעיים אחרים שטעמם מתוק כשאוכלים אותם.
מנגו, תפוחים ותותים מכילים סוכר בצורת פרוקטוז. לפרוקטוז, או סוכר פירות, יש מבנה כימי פשוט המורכב משרשרת סכריד אחת בלבד (שרשרת סוכר). סוכרים טבעיים אלו שייכים לקבוצה הנקראת חד סוכרים.
בינתיים, בתירס יש סוכר בצורת עמילן. המבנה הכימי של עמילן מורכב משרשראות רבות של סכרידים המחוברות למבנה אחד גדול. בניגוד לפרוקטוז, לעמילן תירס אין טעם מתוק אלא אם כן הוא עבר עיבוד לסירופ.
כדי להשיג את הטעם המתוק הזה, יש לפרק תחילה את השרשראות המורכבות של עמילן תירס לשרשראות סכרידים פשוטות יותר. החוכמה היא לערבב עמילן תירס, מים ואנזים אלפא-עמילאז המיוצר על ידי חיידקים בצילוס .
לאחר מכן מוסיפים את התערובת לאנזים גמא-עמילאז המיוצר על ידי הפטרייה אספרגילוס. תהליך זה יפרק את שרשרת עמילן התירס לשרשראות גלוקוז. התוצאה הסופית היא סירופ תירס עם טעם מתוק.
האם סירופ גלוקוז זהה לסירופ תירס?
קודם כל, אתה צריך להבין שסירופ גלוקוז אינו זהה לסוכר מגורען, סוכר נוזלי או גלוקוז בדם. סירופ גלוקוז הוא ממתיק נוסף, כמו גם סירופ תירס וסירופ פרוקטוז.
סירופ גלוקוז משמש גם כחומר מעבה ונעילת לחות במוצרים מסחריים. אתה יכול למצוא את זה בסוכריות וממתקים אחרים, בירה, מרכיבי עוגה אינסטנט, יַצֶקֶת , כמו גם שימורים.
העיקרון של הכנת סירופ גלוקוז זהה בעצם להכנת סירופ תירס. עמילן עם שרשראות סכרידים מורכבות מתפרק בתהליך הידרוליזה והופך לשרשראות גלוקוז פשוטות בעלות טעם מתוק.
ההבדל הוא שחומרי הגלם להכנת סירופ גלוקוז יכולים להשתנות. החל מתפוחי אדמה, קסאווה, שעורה ( בקושי ), חיטה, ובדרך כלל תירס. במילים אחרות, סירופ תירס הוא למעשה סוג של סירופ גלוקוז.
מצד שני, סירופ גלוקוז אינו בהכרח סירופ תירס. ייתכן שהתוויות 'סירופ גלוקוז' או 'סירופ פרוקטוז' שאתה רואה לא מגיעות מתירס.
אז מה זה סירופ פרוקטוז?
מקור: Dr. היימן "סירופ פרוקטוז" על אריזות המוצר מתייחס בדרך כלל לסירופ תירס עתיר פרוקטוז ( סירופ תירס עתיר פרוקטוז /HFCS). תהליך הכנת HFCS היה במקור זהה לסירופ תירס רגיל, שהיה לפירוק עמילן תירס לגלוקוז.
עם זאת, התהליך לא נעצר שם. היצרנים מוסיפים שוב אנזימים כדי להמיר גלוקוז בסירופ תירס לפרוקטוז. תהליך זה נועד לגרום לסירופ תירס להיות בעל טעם מתוק הדומה לסוכר מגורען.
לסירופ תירס, סירופ גלוקוז ופרוקטוז המצויים בתוספת ממתיקים יש בעצם שימושים רבים. לא רק נותן טעם מתוק, סירופ גלוקוז יכול אפילו לגרום לאוכל להחזיק מעמד זמן רב יותר.
עם זאת, צריכה מופרזת של ממתיקים נוספים נחשבת כמגבירה את הסיכון לסוכרת מסוג 2, השמנת יתר ועלייה בכולסטרול בדם.
המשיכו להגביל את הצריכה של כל המזונות המכילים את הממתיקים השונים הללו כדי שהבריאות שלכם תמיד תישמר.
