אומאמי הוא הטעם החמישי שהופך אוכל לטעים
היוקרה של MSG (Monosodium Glutamate) aka mecin היא ללא ספק עמוד התווך של תיבול האוכל האינדונזי. למרות שלעתים קרובות הוא מסומן כרע כי זה יכול להיות ממכר, אבל האם ידעת שכמה מזונות בריאים מכילים MSG טבעי שיכול לעזור לך לרדת במשקל? כמובן שזה לא סתם MSG. Umami הוא המוח מאחורי היתרונות הללו של MSG טבעי. שמעת פעם על אומאמי?
אומאמי הוא . . .
אומאמי הוא טעם חדש. במילים פשוטות, אומאמי הוא טעם מלוח ייחודי השונה מארבעת הטעמים הבסיסיים שניתן לזהות על ידי הלשון - מתוק, חמוץ, מר ומלוח.
הטעם המלוח של אומאמי מגיע מחומצת האמינו גלוטמט, משפר טעם טבעי. גוף האדם מייצר כמות קטנה מחומצת האמינו גלוטמט, הפועלת לשמירה על תפקודי גוף מיטביים.
ניתן למצוא את חומצת האמינו הטבעית גלוטמט כמעט בכל מרכיבי המזון, במיוחד מזונות עתירי חלבון ובחלק מהירקות כמו עגבניות ואצות. באופן טבעי, חומצה גלוטמית נמצאת ב-10-25% מכלל החלבון במזון.
הטעם המלוח של אומאמי הוא מה שנותן השראה לייצור ה-MSG המסחרי שצרכת. כיום, MSG עשוי לא מעיבוד מרק אצות אלא מעמילן, סוכר קנים ומולסה (תוצר לוואי של סוכר קנה או סלק).
רשימת מזונות המכילים אומאמי (MSG טבעי)
להלן מזונות המכילים גלוטמט באופן טבעי ולכן יש להם טעם אומאמי.
- עגבניות הן אחד המאכלים המכילים גלוטמט. לכל 100 גרם עגבניות הכילו חומצה גלוטמית חופשית עד 140 מ"ג.
- עובש. לפטריות מיובשות יש בדרך כלל טעם אומאמי חזק יותר מפטריות טריות. הסיבה לכך היא שהפירוק הכימי מתרחש במהלך תהליך הייבוש. בישול הפטריות גם משפר את טעם האומאמי הקיים בהן.
- לבשר בקר, עוף, ברווז ופירות ים, כגון דגים, רכיכות, קלמארי ושרימפס, יש גם טעם אומאמי. אז אל תתפלאו אם אתם באמת אוהבים את המזון הזה שמקורו בחלבון. רק קצת מתובל, האוכל הזה עדיין טעים ויש לו טעם משלו.
- לגבינות, כמו פרמזן וצ'דר, יש טעם אומאמי חזק מאוד. כל מזון שמוסיפים עם גבינה, זה חייב להיות טעים. ככל שהגבינה מבוגרת יותר, כחצי שנה לערך, היא מכילה יותר אומאמי.
- מזונות מותססים, כגון רוטב סויה, רוטב דגים, מיסו ותבלינים אחרים המופקים מדגנים מותססים, עשירים מאוד גם בטעמי אומאמי.
- גם לירקות אחרים, כמו בצל, ברוקולי, אספרגוס, פוקקוי, סלק ואצות יש טעם אומאמי טעים.
למעשה, חלב אם מכיל פי 10 יותר גלוטמט מחלב פרה.
אז איך אומאמי יכול לחתוך קלוריות?
האם אי פעם דמיינת את הטעם של אומאמי? עם טעם האומאמי במזון, האוכל למעשה טעים ללא צורך בהוספת הרבה תבלינים שונים. אתה באמת יכול להשתמש בזה כדי לחתוך קלוריות שנכנסות לגוף שלך.
דיווח של הפדרציה הקולינרית האמריקאית, מחקרים מראים שהוספת מרכיבי מזון בטעם אומאמי למנות יכולה להגביר את המליחות, כך שאין צורך להוסיף מלח יותר. לכן, הטעם המלוח הטבעי הודות לאומאמי הקיים בבשר בקר, למשל, מבטל את הצורך להוסיף הרבה מלח לבישול שלכם. גם לא צריך להוסיף מרגרינה בבישול בשר. לבשר יש תכולת שומן שיכולה להפוך אותו לטעים ללא צורך בהוספת שומנים אחרים (משמן או מרגרינה).
בהפחתת תוספת המלח והשומן הרווי (שמן או מרגרינה), כמובן שגם חותכים קלוריות שנכנסות לגוף. הפחתת השימוש במלח יכולה גם להפחית את הסיכון ליתר לחץ דם.
בנוסף, אומאמי יכול גם להגביר את ההנאה מהאוכל, ולגרום לך להרגיש סיפוק לאחר האכילה, גם אם רק במעט. זה עוזר לך לשלוט בתיאבון ובמנות הארוחה שלך, כך שהקלוריות שנכנסות לגוף אינן מוגזמות.
מחקר בכתב העת Appetite הראה גם שהוספת טעם אומאמי למרק דל קלוריות יכולה לעזור לנשים בגיל העמידה לצרוך פחות קלוריות בסך הכל ביום אחד ולאכול פחות חטיפים מתוקים בהמשך היום.
